ペパーミント : ペパーミントは植物です 草本 (の家族 シソ科 -植物名: ハッカ×ピペリータ)。 自然交雑によって生じたミントですが、 六倍体、アクアティックミントとスペアミントの間(Mentha aquaticaとMentha spicata)、XNUMX世紀からイギリスで栽培されています。
葉にはコショウのような風味があるため、料理に使用されることはほとんどなく、薬用として保存されています。 そのエッセンシャルオイルは、食品業界でキャンディー、歯磨き粉、チューインガム、菓子、アルコール飲料の風味付けに使用されています。
ペパーミントの説明: ペパーミントは植物です 草本, ヴィヴァース à 吸盤, 半クリプト植物。 高さは10センチから75センチ、場合によっては1メートルにもなります。
茎や枝は赤みを帯びており、断面は正方形です。
葉は対生し、十葉状になります。 シンプルな葉っぱですが、 ストーキングされた、長さ4〜10センチメートル、上面は毛深く、濃い緑色で、太陽の下では赤みがかかり、日陰では銅色の赤に変わります。 それらは卵形の槍状で、縁には鋸歯があります。 それらは単細胞基部と単一細胞または8個の放射状細胞からなる頭部を備えた分泌毛で覆われており、楕円形の膨らんだ頭部を形成しており、その中にエッセンシャルオイルが蓄積されています。
植物は花を咲かせますが、種子は作りません。 ザ 花序 先端の穂は非常に短くなり、頭花に匹敵します。 花は小さく、淡い紫色で、ほぼ規則的です。 それらには、 カリス 管状で、多数の突出リブが交差しています。 弱く毛深く、歯はXNUMX本で終わっている ランセオレート et 鋭利な。 花冠はほぼ等しい4つの裂片で構成されています。 上唇は、XNUMX枚の背花弁が融合してできたものです。 下唇は XNUMX つの腹側の花びらによって形成されます。 雄しべがXNUMX本突き出ています。 蜜の入った円盤の上にXNUMX個休ませる カーペル.
開花はXNUMX月からXNUMX月に起こります。 果物は テトラケン。 ほとんどのシードは中止されます。
ペパーミントの分布: ペパーミントは次の国で帰化しています。
– ヨーロッパの多くの国: イギリス、デンマーク、アイルランド、ベルギー、オランダ、ドイツ、オーストリア、ポーランド、ウクライナ、ブルガリア、旧ユーゴスラビア、ギリシャ、イタリア、ルーマニア、フランス、ポルトガル、スペイン…
– アゾレス諸島、シベリア(ロシア)、オーストラリア、ニュージーランド、
– 北米 (カナダ、米国)。
フランスでは、ペパーミントは医薬品目的(特にかゆみ止め)として広く栽培されており、特にアンジェ近郊のミリー・ラ・フォレとシュミーユの地域で栽培されています。 メントールが多量に含まれており、爽快感や冷たさを感じます(冷たさに敏感な口内の受容体と同じ受容体を刺激するため)。
ペパーミントにはテルペンも含まれています。 香りは樟脳の香りが特徴的です。
スペアミントのエッセンスはメントールが少ないため持続性が低く、有効成分であるカルボンに置き換えられています。 キャラウェイ。 さらに、ミントエッセンシャルオイルは、アロマテラピー(特にペパーミント)、漢方薬、日本医学(特に野生のミント)で広く使用されています。
希釈されるまでは粘膜に触れさせないでください。 ミント アルコール、ミント リキュール、ミント シロップは一般的な飲み物で、通常は人工的に緑色または無色に着色されています。
ペパーミントの料理用途: ペパーミントは、コショウのような、わずかに刺激的な、樟脳のような風味があるため、料理に使用されることはほとんどありません。 その使用は主に薬草学に限定されています。
規則を裏付けるいくつかの例外: イギリスでは、一部の料理を作るのにペパーミントが使用されます。 そこには ミントソース ペパーミントを酢と砂糖で細かく刻むことによって得られます。
料理人の中には、料理に風味が強すぎると考え、スペアミントを好む人もいます(ハタハタ).
ペパーミントエッセンシャルオイルは、食品業界でお菓子(スウェーデンのキャンディー)の風味付けに使用されています。 ポルカグレー)、歯磨き粉、チューインガム、菓子、アルコール飲料。 スペアミントシロップ マリーブリザール は、「ペパーミントの特徴」である口の中での味を広告の根拠としています。 イギリスではエッセンシャルオイルといえば チョコレート 有名なアフターエイトで。
カタルーニャでは、以下に追加されることもあります。 スープ、へ サラダ と 野菜。 したがって、エッセンシャルオイルを数滴加えることができます。 ヴルーテ de 豆.
民族植物学者フランソワ・クープランによれば、ニースの後背地では今でも「ワイルドバジル」という名前で使われているという。 ソース とともにオリーブオイル とニンニク.
飲料: ペパーミントは以下の製品の製造にも使用されます。 シュナップス アルザス地方では浸軟法により ペパーミントシュナップス).
準備にも使われます カクテル コムデギャルソンル シュナップス ペパーミントとベイリーズアイリッシュクリームを添えて。
ペパーミントをベースにしたいくつかの製剤 :
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