メラニン メラニン:nfメラニンは、ブドウのマスト(または酸化ワイン)に影響を与える暗褐色の色素です。 この着色は、マストのフェノール化合物(アントシアニン、タンニンなど)の酵素的酸化の結果であり、キノンの形成をもたらします。 タンニンは確かにポリフェノールです。 酸化することにより、それらはメラニンに重合する(いくつかの分子からの大きな分子の形成)キノンを形成します。 したがって、マストの酸化が制御されていない場合... お疲れ様です この記事の残りの部分、リンク、画像を読むには購読者になる必要があります。 サイトの全文を読むための購読料は、契約なしで月額 1 ユーロです。 現在のサブスクリプションを既にお持ちの場合は、以下のフォームを使用してログインしてください。 それ以外の場合はできます ここで購読してください。 ユーザー名またはメールアドレス パスワード 私を覚えていてください パスワードを忘れた場合