ペントース : nmpl。 Les pentoses sont des sucres (arabinose, xylose, ribose…) présents dans le レーズン dont la molécule contient 5 atomes de carbone. Le しなければならない de raisin et le ワイン renferment naturellement des pentoses et des hexoses (principalement le グルコース と 果糖), qui constituent les 還元糖. Les pentoses présents notamment dans les ラッフル と 皮膚 du raisin ne sont pas (contrairement aux hexoses) 発酵性 (non détruits par la fermentation). Ce sont donc des sucre tel l’arabinose qui ne fermente pas sous l’action des 酵母 et qui reste dans le vin.
Les pentoses sont des オーセス (molécule organique constituant des 炭水化物) qualifiés également de monosaccharides ou sucre simple. Les oses sont réducteurs. Cela permet des 投与量 de la quantité de sucre notamment dans le vin.