クレポネ(シャーベット) : クレポネ、またはクレポンは、アルジェリアとピエノワール料理の伝統の特産品の XNUMX つであるレモンのシャーベットです。 特に清涼感が高く評価されています。
クレポネの起源: オランで当時オラネーズ クリームのオーナーだったギルバート ソリアーノによって発明されました。
クレポネの組成: その特異性は、卵白を含むことです 雪に殴られた それはそれに質感を与えます。
それは、沸騰させてからシロップを注入することによって調製されます。 ジュース と 吠える de レモン et オレンジの木花の水. 次に、シロップを卵白と一緒に冷凍庫に入れ、15分ごとに取り出して泡立てます. ホイップ、氷が固まるまで。
シャーベットを参照してください。