カノティエール(で) カノティエール (à la): 「à la canotière」(*) という表現は、古典料理では川魚のポーチドにバスタード ソースを添えたものに当てはまりますが、マテロテや鯉の調理に魚のムースを詰めて白ワインで焼いたものにも当てはまります。魚のだし汁をグラタン皿(刻んだエシャロット、スライスしたキノコ、レモン汁と一緒に)に置き、パン粉をまぶします。 煮汁を減らして作ったソースは… お疲れ様です この記事の残りの部分、リンク、画像を読むには購読者になる必要があります。 サイトの全文を読むための購読料は、契約なしで月額 1 ユーロです。 現在のサブスクリプションを既にお持ちの場合は、以下のフォームを使用してログインしてください。 それ以外の場合はできます ここで購読してください。 ユーザー名またはメールアドレス パスワード 私を覚えていてください パスワードを忘れた場合