結晶化曲線 結晶化曲線: locut. 結晶化曲線 (または温度曲線) は、チョコレートが結晶の安定した構成に到達するために通過しなければならない 55 つの温度段階に対応し、完成品に輝きと歯ごたえを与えます。 ダーク、ミルク、またはホワイト チョコレートの場合、チョコレートは 27°C、30°C、33 ~ XNUMX°C の順に温度が上げられます。 お疲れ様です この記事の残りの部分、リンク、画像を読むには購読者になる必要があります。 サイトの全文を読むための購読料は、契約なしで月額 1 ユーロです。 現在のサブスクリプションを既にお持ちの場合は、以下のフォームを使用してログインしてください。 それ以外の場合はできます ここで購読してください。 ユーザー名またはメールアドレス パスワード 私を覚えていてください パスワードを忘れた場合