グルテン グルテン: nm グルテンは、小麦でんぷんを抽出した後に残るタンパク質の塊です。 グルテンは小麦のタンパク質の約 80% を構成し、グリアジンとグルテニンで構成されています。 パンが弾力性を獲得するのはグルテンのおかげです。 小麦、ライ麦、大麦などのパン粉に含まれています(非常に少量であるため、大麦パンを作るのは困難です). グルテン粉は乾燥グルテンから作られています。 タンパク質が豊富で、量が多い... お疲れ様です この記事の残りの部分、リンク、画像を読むには購読者になる必要があります。 サイトの全文を読むための購読料は、契約なしで月額 1 ユーロです。 現在のサブスクリプションを既にお持ちの場合は、以下のフォームを使用してログインしてください。 それ以外の場合はできます ここで購読してください。 ユーザー名またはメールアドレス パスワード 私を覚えていてください パスワードを忘れた場合