バーベキュー : nm Le バーベキュー 調理器具です。 食品をラックまたは串に載せ、熱源からの放射にさらします。 このように調理された食品は「グリル」とも呼ばれます。 料理は基本的に屋外で行います。 バーベキューは、 ピケニーク.
バーベキューという言葉は、この調理器具が使用される食事(多くの場合はお祝い)を表すためにも使用できます。
この用語は、1950 年代にフランス語で登場し、アメリカ英語のバーベキューから借りてきました。
バーベキューの起源: 言語学者が使用する語源は次のとおりです。 バーベキューは、肉を焼いたり燻製したりするのに使われる木製の棚を指すアラワク語に由来します。 バーベキューは 1697 年以来英語で証明されています (古い形式: barbecu、barbacot、barbicue)。
バーベキューにはいくつかの種類があります。
– 燃焼バーベキュー: 木材や木炭を燃やして得た燃えさしで料理を調理します。
– ガスバーベキュー: ブタンまたはプロパンガスの燃焼を使用して、直接または耐火石を介して食品を調理します。
– スモーク バーベキュー: 調理は密閉された囲いの中で行われ、木材が優しく燃やされ、スモークが放出されます。 調理は、80°C から 100°C まで変化する温度でのアルブミンの凝固によって得られます。
– 電気バーベキュー;
– 使い捨ての使い捨てバーベキュー;
– ガーデンキッチンのコンセプトには、多数の機能を備えた最高級の電化製品も導入されています。
– 垂直バーベキュー: 垂直調理バーベキュー用のグリル回転システムのフランス人発明者である Raymond Garcia は、M2007 の L'Inventeur de l'annee プログラムで 6 年の発明者に選ばれ、Lepine コンペティションで金メダルを獲得しました。
木炭または木材バーベキューの照明テクニック:
ガスや電気のバーベキューは、木炭や木材のバーベキューとは異なり、照明の問題はありません. いくつかの技術を使用できます: 新聞 (くしゃくしゃにした新聞紙、結び目または燃焼ピット法)、着火製品 (天然: 固形炭ブリケット、食用パラフィン、火口; 化学: 着火液、立方体の形の着火ジェル、生地)、電気バーベキューライター。
バーベキューの毒性: 木炭の炎と接触する動物性脂肪の不完全燃焼は、発がん性があることが知られているベンゾピレンを生成します。 ベンゾピレンの濃度は、肉 10 kg あたり 600 μg に達することがあります。 したがって、グリルしたステーキには、XNUMX 本のタバコに相当するベンゾピレンが含まれている可能性があります。
フランスのバーベキュー チャンピオンシップ: フランスのアウトドア クッキング フェデレーションによって、フランスのバーベキュー チャンピオンシップが作成されました。 2013年以来、サント・マリー・ド・ラ・メールで開催されています。
世界中のバーベキュー:
– 南アフリカ: 南アフリカでは、この料理の調理法はブライと呼ばれ、南アフリカ人、特に白人の「生き方」の一部です。
– アラブ諸国: アラブ諸国では、この料理の調理法は chouae と呼ばれ、アラブ人、特に遊牧民や農村住民の「生活の芸術」の一部です。
– アルゼンチン: アルゼンチンは牛の繁殖が非常に重要な国です。 牛肉に関連する美食は、アルゼンチン、ウルグアイ、ガウチョの文化の一部です。
– ロシア、コーカサス、中央アジアでは、シャシリクは生き方です。
– ルーマニア: ルーマニアのバーベキューまたはグラタールは、ルーマニアの社会現象です。 ルーマニアでは、パーティーは常に食事、食べ物と同義です...グラタールを作ることはパーティーと同義です.
– セネガルでは、一般的に「ディビ」と呼ばれる、薪で肉を焼く芸術があります。 通常、それを行ったのはムーア人でした。
– トルコ人の間では、この料理の調理法はマンガルと呼ばれ、トルコ人の「生活の芸術」の一部です。
バーベキューで調理される一般的な食品:
– 串焼き(子羊、仔牛、牛肉、家禽)
– チポラタスとメルゲスのソーセージ
– 子羊の骨と脚の肋骨
- ポークチョップ
– ニワトリとウサギ
– カマンベールと ミュンスター
- 魚 (イワシ)と 貝
– みたてい
– ソーセージ、アンドゥイエット、黒プリン、 チョリソ
– フィガテル
- プライムリブ
– アントルコート
– サーロイン
– ランプステーキ
- ステーキ
– 野菜: なす、トマト、じゃがいもの煮込み
– 果物: パイナップル、バナナ、アプリコット、…
– マシュマロ。