バトネージ バトンネージ:nmバタンネージ(またはバゲット)は、発酵終了後数か月の熟成中にワインに粕(死んだ酵母とブドウの残留物)を再懸濁することからなる伝統的な技術です。 スティックを使って行うこの操作は、酵母の自己消化(酵母の破壊)を促進します。 味の複雑さとワインの安定性に寄与する多糖類(糖)と化合物でワインを豊かにします。 お疲れ様です この記事の残りの部分、リンク、画像を読むには購読者になる必要があります。 サイトの全文を読むための購読料は、契約なしで月額 1 ユーロです。 現在のサブスクリプションを既にお持ちの場合は、以下のフォームを使用してログインしてください。 それ以外の場合はできます ここで購読してください。 ユーザー名またはメールアドレス パスワード 私を覚えていてください パスワードを忘れた場合