自己消化 オートリシス: nf ベーキングにおいて、オートリシスは小麦粉と水を 4 ~ 5 分間、ほとんどの場合機械的に混合する混練方法です。 その後、より良い可塑性を得て、パン作り作業を容易にするために、生地を 15 ~ 60 分間休ませます。 生化学では、自己消化とは、組織自体の酵素による組織の破壊です。 ... お疲れ様です この記事の残りの部分、リンク、画像を読むには購読者になる必要があります。 サイトの全文を読むための購読料は、契約なしで月額 1 ユーロです。 現在のサブスクリプションを既にお持ちの場合は、以下のフォームを使用してログインしてください。 それ以外の場合はできます ここで購読してください。 ユーザー名またはメールアドレス パスワード 私を覚えていてください パスワードを忘れた場合