Vierge (sauce) : La sauce vierge est une sauce méridionale à base de dés de tomate, d'huile d'olive vierge extra, de fines herbes (basilic, ciboulette, estragon, persil plat, cerfeuil), grains de coriandre, de jus de citron, sel et poivre.Cette sauce, assez simple mais délicieusement fraîche, se sert en accompagnement de poissons grillés, cuits à la vapeur ou en coque de sel.En fait, deux sauce portent ce nom : la plus connue, popularisée avec la nouvelle cuisine, contient des dés de tomates ; l...
