Clamart : « Clamart » est le nom donné, en cuisine classique, à diverses préparations comportant des petits pois, entiers ou en purée. (La ville de Clamart, département des Hauts-de-Seine, était naguère réputée pour ses cultures de pois à écosser à grains ronds, aujourd'hui disparues).
L'appellation s'applique à un potage (purée de petits pois frais au consommé, servi avec des croûtons dorés), à des œufs pochés (sur canapés tartinés de purée) ou brouillés (avec les pois en grains), des bouchées ...
