隊 本体:nm 本体は練った後の生地の状態です。 生地のコシは、弾力性と抵抗力によって評価され、使用される小麦粉のグルテンの質と量に関連しています。 コシを与えるとは、こねた後の生地にグルテンの働きで弾力性、抵抗力を与えることです。 パン作りにおいて、生地または生地片の抵抗力と弾力性を研究する科学はレオロジーと呼ばれます.... ボンジュール、 この記事の残りの部分、リンク、画像を読むには購読者になる必要があります。 サイトの全文を読むための購読料は、契約なしで月額 1 ユーロです。 現在のサブスクリプションを既にお持ちの場合は、以下のフォームを使用してログインしてください。 それ以外の場合はできます ここで購読してください。 ユーザー名またはメールアドレス パスワード 私を忘れないでください パスワードを忘れた場合