調理前 プレクッキング: nf プレクッキングは、食品に適用される最初の非常に急速な調理であり、その外観を変更します。 これには、特に褐変 (高熱で焼き色を付けること) と、水または XNUMX ℃ の揚げ浴で急速に沸騰させることによるブランチングが含まれます。 130℃…… お疲れ様です この記事の残りの部分、リンク、画像を読むには購読者になる必要があります。 サイトの全文を読むための購読料は、契約なしで月額 1 ユーロです。 現在のサブスクリプションを既にお持ちの場合は、以下のフォームを使用してログインしてください。 それ以外の場合はできます ここで購読してください。 ユーザー名またはメールアドレス パスワード 私を覚えていてください パスワードを忘れた場合