自己消化 : nf En boulangerie, l’autolyse est une méthode de 捏ねる それは ミックス, le plus souvent mécaniquement, la 小麦粉 とオー pendant 4 ou 5 minutes.
On laisse ensuite 残り la 生地 pendant 15 à 60 minutes afin d’obtenir une meilleure plasticité et de faciliter ainsi le 苦労 de panification.