小石(料理) : Un galet est un caillou arrondi, poli par le frottement de l’eau, que l’on trouve sur le rivage (plage) ou dans le lit des torrents.
La ベーキング au galet (ou sur un galet) n’est pas l’apanage de quelques シェフ à la recherche d’originalité.
Depuis toujours on s’est servi de galets comme d’un グリル pour cuire des アライメント afin qu’ils ne soient pas mis en contact direct avec les flammes ou la 残り火, ce qui d’une part risque de les 燃やします mais aussi peut les salir et leur donner une coloration inappropriée. Le galet a aussi la particularité de garder le プラットフォーム ainsi cuit au ホット.
De nos jours quelques chefs se servent de galets pour donner une cuisson vive, sans (ou très peu) de マティエールグラース そして特に 制服 à certains de leurs プロダクト として 肉 または 魚 または シェル。 (ウォルナットセントジャック, par exemple) Les galets sont généralement chauffés dans un 4 très chaud (+200°) et le produit cuit dessus puis présenté (ou non) à table sur le galet.
ヘッド マルク・ヴェラト les fait prélever dans le Fier (prononcé traditionnellement [fje], le r peut ne pas se prononcer), qui est une rivière-torrent des アルプス山脈, affluent du Rhône.
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