レンネット Rennet: nf (一般的なラテン語 °pre(n)sura からの単語、pritere 「取る」からの単語)。 レンネットは、若い反芻動物(ウシ、ヒツジまたはヤギ)の第四胃(適切に名付けられた第四ポケット)から分泌および抽出される物質であり、乳を凝固させる酵素を含み、主にキモシンで構成されています. レンネットを作るために、チーズメーカーはカイエットの小片を切り、ホエーで一晩浸します. 酵素の移動… お疲れ様です この記事の残りの部分、リンク、画像を読むには購読者になる必要があります。 サイトの全文を読むための購読料は、契約なしで月額 1 ユーロです。 現在のサブスクリプションを既にお持ちの場合は、以下のフォームを使用してログインしてください。 それ以外の場合はできます ここで購読してください。 ユーザー名またはメールアドレス パスワード 私を覚えていてください パスワードを忘れた場合