リエゾン リエゾン: nf リエゾンは、液体 (クリーム、スープ、ソース) に一貫性を持たせるための操作です。 使用する成分や作業温度によって、さまざまな種類の接着があります。 – でんぷん (クズウコン、小麦粉、とうもろこしまたはじゃがいもでんぷん、米のクリーム、とうもろこしまたは大麦) との結合により、熱しても安定なでんぷんが形成されます。 冷たく希釈された結合生成物は、沸騰している液体に注がれ、絶えず攪拌されています... お疲れ様です この記事の残りの部分、リンク、画像を読むには購読者になる必要があります。 サイトの全文を読むための購読料は、契約なしで月額 1 ユーロです。 現在のサブスクリプションを既にお持ちの場合は、以下のフォームを使用してログインしてください。 それ以外の場合はできます ここで購読してください。 ユーザー名またはメールアドレス パスワード 私を覚えていてください パスワードを忘れた場合