Marquer : v.tr. « Marquer », c’est réunir et disposer dans un ustensile de cuisson tous les ingrédients nécessaires à la confection d'un mets. Ainsi, la préparation d'une mirepoix, d'une part, et la réunion, d'autre part, d'un corps gras, de farine, de concentré de tomate et d'un liquide de mouillement permettent de « marquer » une sauce tomate. Marquer une pièce à braiser, c'est la placer dans un récipient graissé, foncé de couennes, de carottes et d'oignons. Marquer c'est aussi démarrer ou 'l...
お疲れ様です
この記事の残りの部分、リンク、画像を読むには購読者になる必要があります。
サイトの全文を読むための購読料は、契約なしで、月額 1 ユーロ (月次購読) または年当たり 11 ユーロ (年間購読) です。
現在のサブスクリプションを既にお持ちの場合は、以下のフォームを使用してログインしてください。
それ以外の場合はできます ここで購読してください。
