真珠のような魚の肉真珠光沢(調理) 真珠のような (料理): adj. 「マザー・オブ・パール」で調理する(*)とは、製品(米、魚、野菜など)をバターでコーティングし、過度に調理して真珠のような外観にしないことを意味します. 魚の場合、「真珠」という用語は、調理の最初の段階です (「骨のピンク」の前)。 非常に短時間で 50°C から 54°C の間で発生します。 理想的には、このタイプの調理は温度計プローブを使用して行われます。 (*) 螺鈿:内側を縁取る虹色の反射を持つ物質... お疲れ様です この記事の残りの部分、リンク、画像を読むには購読者になる必要があります。 サイトの全文を読むための購読料は、契約なしで月額 1 ユーロです。 現在のサブスクリプションを既にお持ちの場合は、以下のフォームを使用してログインしてください。 それ以外の場合はできます ここで購読してください。 ユーザー名またはメールアドレス パスワード 私を覚えていてください パスワードを忘れた場合