発酵 発酵: nm 発酵は、食品 (ビール、豚肉、チーズ、ワインなど) の発酵に関与する微生物 (細菌、酵母、カビ) です。 チーズの製造では、乳酸菌 (乳酸桿菌と連鎖球菌) がラクトースを乳酸に変換します。 カゼイン発酵物はソフトチーズを可溶化します。 また、プロピオン酸発酵物は、熟成中に加熱されたプレスチーズの脂肪を分解します.... お疲れ様です この記事の残りの部分、リンク、画像を読むには購読者になる必要があります。 サイトの全文を読むための購読料は、契約なしで月額 1 ユーロです。 現在のサブスクリプションを既にお持ちの場合は、以下のフォームを使用してログインしてください。 それ以外の場合はできます ここで購読してください。 ユーザー名またはメールアドレス パスワード 私を覚えていてください パスワードを忘れた場合