ナイフを切り落とした状態: nm 屠殺ナイフとも呼ばれる ナイフが落ちた ou ハーフバット、肉屋で使用されるリベット付きの刃のナイフです。 肉の軟骨部分や骨部分を分割し、粉砕するために使用されます。
主に料理人や肉屋が使用する包丁です。 インターネットやプロ仕様の厨房機器を販売する店舗で購入できます。 伐採ナイフの長さは25〜30cmです。 良好なグリップを確保するには、いくつかのモデルをテストしてから、最適なモデルを選択してください (重量とハンドルの形状に基づいて)。 高価ですが耐久性の高いステンレス鋼のナイフを選択することをお勧めします。
このナイフは、ラップで覆われた肉片 (子牛肉、七面鳥、鶏肉のエスカロップなど) を平らにするのにも使用できます。 これにより、非常に薄くして、サルティンボッカやその他のミラノのエスカロップを作ることができます。
肉の骨を切る動作は力強いので、厚みのある安定した木の板の上で作業してください。 伐採ナイフはまずライフルを使ってよく研がれていなければなりません。 骨や軟骨を割ったり、砕いたりするには、ナイフできれいに一撃するだけです。