Cuisine classique : locut. La cuisine classique regroupe l’ensemble des préparations culinaires que tout cuisinier doit connaître et maîtriser.
Celles-ci sont rassemblées dans quelques manuels et traités de cuisine célèbres :
- L’Art de la cuisine française ou XIXe siècle (1833) d’Antonin Carême
- La Cuisine classique (1856) d’Urbain Dubois et Émile Bernard
- Le livre de cuisine (1867) de Jules Gouffé
- Le Guide culinaire (1903) d’Auguste Escoffier
- Le Grand livre de la cuisine (1929) de Prospe...
