アルカリ化 アルカリ化: nf アルカリ化とは、粉砕したカカオ豆をアルカリ溶液 (炭酸カリウム) の存在下で調理することです。 ココア パウダーの製造前に、アルカリ化によりココアの溶解度が向上し、味と色を変更することができます。 お疲れ様です この記事の残りの部分、リンク、画像を読むには購読者になる必要があります。 サイトの全文を読むための購読料は、契約なしで月額 1 ユーロです。 現在のサブスクリプションを既にお持ちの場合は、以下のフォームを使用してログインしてください。 それ以外の場合はできます ここで購読してください。 ユーザー名またはメールアドレス パスワード 私を覚えていてください パスワードを忘れた場合