アクリルアミド アクリルアミド: アクリルアミドは、揚げ物、ベーキング、ローストなどの高温調理プロセスだけでなく、120°C 以上で低湿度の工業的処理中にでんぷん質の食品に自然に形成される化学物質です。 このプロセスの背後にある主な化学メカニズムは、メイラード反応と呼ばれます。 食品に黄金色を与え、風味に影響を与えるのもこの反応です。 L'... お疲れ様です この記事の残りの部分、リンク、画像を読むには購読者になる必要があります。 サイトの全文を読むための購読料は、契約なしで月額 1 ユーロです。 現在のサブスクリプションを既にお持ちの場合は、以下のフォームを使用してログインしてください。 それ以外の場合はできます ここで購読してください。 ユーザー名またはメールアドレス パスワード 私を覚えていてください パスワードを忘れた場合