麦芽粉 麦芽粉:麦芽粉は、発芽した大麦粒または発芽した小麦を単純に粉砕して粉砕したものです。 ベーキングでは、デンプンの追加の寄与と、小麦粉のデンプンをマルトース(酵母によって吸収される麦芽の糖)に変換するアミラーゼの寄与のおかげで、発酵を促進します。 したがって、麦芽は、糖分の少ない小麦粉の発酵品質を改善し、アミラーゼ欠乏を補うために使用されます... お疲れ様です この記事の残りの部分、リンク、画像を読むには購読者になる必要があります。 サイトの全文を読むための購読料は、契約なしで月額 1 ユーロです。 現在のサブスクリプションを既にお持ちの場合は、以下のフォームを使用してログインしてください。 それ以外の場合はできます ここで購読してください。 ユーザー名またはメールアドレス パスワード 私を覚えていてください パスワードを忘れた場合