ライ麦 :ライ麦は プラント 隔年 (の家族 イネ科 – 草 – 植物名: セカーレ セレアーレ L.)、セカレ属の植物であり、として栽培されています。 穀物 または飼料として。 彼女はその中の一人です コーンフレーク à わら。 それはシリアルです 素朴 貧しく寒い土地に適応した。 その文化は最近では限界的になっています。
小麦の隣であるライ麦は、アナトリアとトルキスタンが原産で、鉄器時代より前にヨーロッパに出現し、特に北部地域、山地、痩せた土壌で栽培されていました。
ライ麦は他の穀物に比べてタンパク質が豊富ではありませんが、リン、硫黄、鉄、ビタミンB群が豊富に含まれており、335 gあたり1 Kcalまたは400 kJを供給します。
ライ麦には 小舌 非常に短く、耳介はほとんどありません。
稈は小麦よりも長く、より柔軟です (伝統品種では 1,20 ~ 1,40 m、雑種では 1,60 m)。
花序は穂状で、小麦と構造が似ています。 短く、常にひげを生やしており、30〜40歳で形成されます。 小穂 XNUMX つの花が咲き、その中央には不稔性があるため、種子は XNUMX つだけです。 ザ 見出語、非付着性で、熟すとわずかに開き、粒が現れます。
穀物というのは、 穎果 小麦よりも細長い。
– ライ麦の歴史 ライ麦の歴史の起源は不明です。 ライ麦の野生の祖先は明確には特定されていませんが、現在のトルコの東部および中部と近隣地域に野生で生育する数種の草のうちの 1800 つです。 栽培されたライ麦は、カン・ハサン1500世(陶器以前の新石器時代B)など、小アジアの多くの新石器時代の遺跡で少量発見されているが、それ以外の点では、私たちが発見し始める青銅器時代まで考古学的証拠には事実上存在しない。紀元前XNUMX年からXNUMX年にかけて、チェコ共和国のオルムッツで。 ライ麦が小アジアから西に移動し、少量の小麦と混合され、後にライ麦自体が栽培されるようになった可能性があります。
ライ麦はケルト人やドイツ人によって栽培され、ライ麦ケーキを食べていました。 この穀物の考古学的な遺跡は、ライン川とドナウ川沿いのローマ時代やイギリス諸島で発見されているが、大プリニウスはライ麦をほとんど考慮しておらず、ライ麦を「非常に貧弱な食べ物で、飢餓を避けるためだけに役立つ」と述べ、次のように述べた。 「苦味を軽減するために小麦と混合されているが、それでも胃に非常に不快である」(『博物誌』18.40)。
中世以来、ライ麦は中央および東ヨーロッパで広く栽培されており、フランスとドイツの国境以東およびハンガリー北部のほとんどの地域で主要なパン穀物となっています。
シリア北部のユーフラテス渓谷にあるテル・アブ・フレイラの旧石器時代遺跡で、はるか昔にライ麦が栽培されていたという主張は物議を醸している。 批判は放射性炭素年代測定の不一致と、穀物ではなく穀物のみに基づいた同定に焦点を当てている。 balle.
現在でも、ヨーロッパの一部の国ではライ麦が主穀であり、ライ麦パンが主食となっています。 ロシアは世界最大のライ麦生産国です。
ライ麦の栽培は主に寒冷地や痩せた土壌に関係します。 耐寒性を十分に高めるために、ライ麦は早めに(15月1,80日までに)播種します。 最も一般的な前例の XNUMX つは小麦で、ライ麦は「二次的な」穀物であり、後から来ています。ただし、特定の地域では、小麦の収穫が十分に早く行われず、その後ライ麦を播種できない場合があります (中央山地、レヴェズー、セガラなど)。 。 ライ麦は、表面積が小さい農業システムにおいて非常に興味深いものであり、実際、その高い高さ (最大 XNUMX m) により、大量のわらを生産することができます。 輪作における雑草と戦うための有機農業にも関心を持っています。
ライ麦には四季を通じて栽培できるという利点がないとしても、少なくとも最初の春に、他のすべての種に先駆けて、ある意味初めてとなる優れた品質の飼料を供給できるという大きな利点がある。 その丈夫さと土壌の性質への要求の低さにより、かつてはランド地方で冬の群れの放牧に広く使用されていました。 他の植物から同じ価値の製品を入手するのが難しい最も痩せた土壌で育ちます。
ライ麦は通常、70月から200月に単独で、または茎を支えるつる性マメ科植物と組み合わせて播種されます。 最初のケースでは、細くて柔らかい茎が得られるように、ヘクタールあたり 2 kg の種子 (つまり、7 グラムの穀物に相当する約 30 粒/mXNUMX) の割合で厚く播種する必要があります。 XNUMX 番目のケース、つまりレンゲやエンドウ豆の茎を支えるために、XNUMX ヘクタールあたり XNUMX kg の種子を使用します。 草刈りは早ければXNUMX月に始まり、XNUMX月まで続く可能性があります。 ただし、飼料はすぐに硬くなり、家畜が受け入れるのが難しくなるため、破花後は延長しないことをお勧めします。 緑色のライ麦は、牛、牛、特に馬が大好きな優れた食品です。
– ライ麦品種: 冬品種、半冬品種、半代替品種、代替品種、半春品種、春品種を区別できます。
緑色飼料や穀物の職人による生産には、イベール・ド・ブリー、グラン・ドゥ・リュス、シュランシュテット、多茎などの古い品種を使用できます。 多茎のライ麦またはサンジャンライ麦は、豊富な分げつ力に加えて、XNUMX月末に播種できること、冬前に緑の飼料の切り口を提供し、種子を収穫できるという利点があります。年。
大規模栽培では、私たちは合成ライ麦をむしろ使用します。合成ライ麦は、異なる個体群の品種を複数交配して生まれた現代の品種です(ただし、天然であるため有機農業に使用できます)。その中から、選択した基準に従って最良の標本を選択して増殖させます。品種)、カロトップ、カントール、デュカト、コンダクト、マルチェッロ、チリオ(雑種よりもわずかに短い藁を使用)、または倒伏や雨に対する耐性が優れた雑種(グッティーノ、パラッツォ、アスカリ、フェストゥス、フガート、ラサント)。
世界のライ麦生産量
ライ麦の生産量(トン)。 2014 年から 2015 年の数字 FAOSTATからのデータ(FAO) |
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ドイツ | 3 878 400 | 27% | 4 689 100 | 28% | |
ポーランド | 2 888 137 | 20% | 3 359 271 | 20% | |
ロシア連邦 | 2 131 519 | 15% | 3 359 873 | 20% | |
Biélorussie | 1 082 405 | 7% | 648 443 | 4% | |
中国 | 678 000 | 5% | 650 000 | 4% | |
Ukraine | 676 800 | 5% | 637 730 | 4% | |
デンマーク | 384 400 | 3% | 526 800 | 3% | |
トルコ | 370 000 | 3% | 365 000 | 2% | |
スペイン | 256 675 | 2% | 383 300 | 2% | |
カナダ | 336 600 | 2% | 207 600 | 1% | |
他の国々 | 1 855 158 | 13% | 1 931 628 | 12% | |
モンド | 14 538 094 | 100% | 16 686 795 | 100% |
ライ麦使用 :ラ ライ麦粉、グレー、非常に でんぷん質 でもほとんど含まれていない グルテンです パン作り 彼女がよかった 調査 苦労して; と混ざることが多いです 小麦粉 (それは meslin)、 作ります サンドイッチのパン 茶色で濃い、 節約する 良い。 本物のライ麦パン、わずかに 酸、形をした ボウル または小さい 痛み、付属します Huîtres et 海の食べ物。 ザ ライ麦粉 の準備にも入る ジンジャーブレッド いくつかの ケーキ、および パイ ロシア人とスカンジナビア人。
とても栄養価が高く、 穀類 ライ麦 全体 で調理できます ひき割り穀物 またはそのまま消費される 穀類 その他 コーンフレーク.
レス フレーク ライ麦が使われているのは グラノーラ アメリカ人とカナダ人、そして彼らもまた、燕麦のコンポーネントの XNUMX つです。 専門 スイス、 Bircherミューズリー.
Le ウィスキー、 Biere いくつかの ウォッカ で作られています 穀類 ライ麦の。
最後に、 オードビ ライ麦ベースの穀物。