キャロブ : イナゴマメ (アラビア語から来た言葉) キリット、 「リトルウェイト」)は、イナゴマメの木のさやの果実です。 この木は花と実を同時につける性質があり、翌年の収穫を予測することができます。 の一員であること 豆類、乾燥した、または岩の多い乾燥した土壌を好みます。 肥料、化学添加物、殺虫剤を使わずに育つため、健康で有機的な木です。
イナゴマメの木は木です 凶悪な (その個体は雄または雌の XNUMX 種類の配偶子のみを保有します)、の家族の マメ科 (植物名: セラトニアシリクア)常緑樹、地中海地域(カナリア諸島、北アフリカ、近東、南ヨーロッパ)原産。 この好熱性種は栽培によって広く広まり、乾燥した斜面で生育します。 そのために栽培されています フルーツ、イナゴマメ。
果物は別名「果物」とも呼ばれます。 ユダの木、 長角果、 カルージュ、洗礼者聖ヨハネのパン (この聖人はイナゴマメを食べていれば砂漠でも生き延びただろう)、エジプトのイチジクの木、ピタゴラスの豆。
イナゴマメは長さ 30 cm に達する莢で、厚く、甘くて栄養価が高くさわやかな果肉が含まれており、イナゴマメと同じくらい糖分が豊富です。 糖蜜、 味わう チョコレート.
イナゴマメの木は地中海諸国、特にスペインと南イタリア(シチリア島)で栽培されています。 モロッコは世界で第 XNUMX 位のイナゴマメの生産国です。 ザヤン・ベルベル人は、食物繊維が豊富に含まれているため、腸の機能を調節する効果があり、ホットチョコレートのようなインスタント製剤の形で投与されているため、その薬効を目的として使用されています。
キプロスでは、イナゴマメは一種の物に加工されます。 製菓、として高く評価されています 製糖工場 地元。 生産は種子を粉砕することから始まり、水で抽出し、その後数日間高温で濃縮します。 濃縮シロップをかぎ針編みします。 最終結果は大麦砂糖の質感に近いですが、色ははるかに暗くなります。
イナゴマメの木からは、イナゴマメ粉とイナゴマメガムという XNUMX つのまったく異なる製品が得られ、食品業界で広く使用されています。
ローカストビーンガムは、種子を覆う薄い茶色の殻からできています。 含まれています 胚乳 白色半透明で増粘剤の役割を果たします。
歴史: XNUMX 世紀には、すべて同じ重さを持つイナゴマメの種子が、金や宝石の重さを量る測定単位として使用されていました。 確かに、その規模に関係なく、 ポッド、 シーズ イナゴマメの重さは常に同じです。 XNUMX つのイナゴマメの種子は XNUMX カラットに相当します。 また、「カラット」の語源はイタリア語です。 カラット、アラビア語から借用 キラット 「軽量」と「イナゴマメの種子」。
アラビア語自体はギリシャ語からの借用です ケレーション 果実の形から「リトルホーン」と「イナゴマメ」。
– 人間の食品: イナゴマメの直接消費に逸話的な価値があるだけだとすると、イナゴマメ粉は現在、食品業界で次のように使用されています。 食品添加物 (コード E410) 用 アイス、 ペストリー、 アライメント ダイエット (ありません グルテン イナゴマメに含まれる)、 増粘 そして特に 代わりの de カカオ。 イナゴマメには、対応するカカオとは異なり、どちらも含まれていません テオブロミンも カフェイン2 アルカロイド 生体に対する刺激的な作用に、 しかしそれは豊富です タンパク質 そしてXNUMX倍の量が豊富です カルシウム.
ただし、次のことに注意してください。 ガイ·マーティン、 シェフ とオーナー レストラン ル グラン ヴェフール パリ(1区)では、乾燥したイナゴマメを丸ごと使用することを躊躇しません。 領収書 として soupe au チョコレート.
チュニジアでは、それが基礎として使用されます。 飲物 スパークリング ボガと呼ばれ、 サイダー エル・メデブ。
レバノンでは煮沸して濃縮したものになります。 糖蜜 ナチュラル ドゥース そして滑らか(debs kharoube)。 と混合胡麻油 (タヒニ)レバノンのパンと一緒に食べられます(ピタ).
クレタ島では、 シロップ (とともに 壊れた)、の 小麦粉 作る ビスケット 伝統的な と ケーキ 家族全員に提供します。
– 乳児の授乳: 小麦粉 キャロブが使われているのは、 粉ミルク 赤ちゃんのようなもののために 増粘 を置き換える 伝統的な 小麦粉。 この種の方法は、乳児の胃食道逆流症と戦うために推奨されます。 このイナゴマメ粉は、イナゴマメ粉よりもアレルギー誘発性が低いと考えられています。 小麦粉 de コーンフレーク.
– 動物飼料: イナゴマメは家畜にとって優れたエネルギー飼料です。 それらは配合飼料に組み込まれることもあります。
– 葉のそばにある観賞用の木。晴れた国で好まれる日陰を提供します。
イナゴマメの種子は、主に食品産業で使用されるガムの製造に使用されますが、他の産業用途 (製紙産業、繊維、医薬品、化粧品など) にも使用されます。
– 詩: これについては多くの言及があります フルーツ 伝統的なアラビア文学(Rouba'i-iatu Al-Khayyam:イナゴマメに捧げられたアフマド・ラミの詩)。
– 聖書: イナゴマメかクロウタドリか ポッド 翻訳によると、ルカによる福音書の放蕩息子のたとえ話で言及されています(15章、16節)。 後者は父親から与えられた財産をすべて使い果たしたので、「父が食べたイナゴマメでお腹を満たしたかっただろう」 豚しかし、誰も彼にそれを与えませんでした。」
参照 キャロブ 口のスラングの下。
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