ブルーコーン : ブルーコーン (ホピコーン、ヨエメブルー、タラフマラマイズアズール、リオグランデブルーとも呼ばれる) は、いくつかの品種の名前です。 トウモロコシ で栽培されるフリントコーンと密接に関連しています メキシコの南西部と南東部にある アメリカ合衆国。トウモロコシの主な種類の 1 つです。 食品 メキシコ南部と中部 伝統的な として知られている トラコヨ.
元々はリオグランデ川のプエブロインディアンであるホピ族(*)によって開発されました。 ニューメキシコ州 そしてチェロキー族 (**) を含む南東部のいくつかの部族。それは依然として重要な部分です plats ホピ族のような ピキパン。ブルーコーン粉は、 コーンフラワー ブルーコーンを丸ごと粉砕したもので、 味 甘い. また、 食べ物 のベース 新しいキッチン メキシコでよく作られる トルティーヤ.
(*) ホピ族は、ナバホ族、パパゴ族、ズーニ族の隣国である北米のプエブロ族のアメリカインディアングループの一部です。ホピ族はアリゾナ州北東部の非常に乾燥した地域であるフォーコーナーズ地域に住んでいます。
(**) チェロキー族は、オザーク高原への移住を余儀なくされるまで、米国東部および南東部に住んでいた北アメリカの先住民族です。
品種:5種類 栽培品種 1950年代に特定されたホピ族のブルーコーン植物は、草丈、 穀物、粒子の幅と粒子の厚さ。さまざまな品種はほぼ黒から青灰色までの範囲の色を持っており、名前は「標準的な」青(「sakwaqa'o」)、ハードブルー(「huruskwapu」)、およびグレーブルー(「maasiqa」)に由来しています。 o")。
ホピブルーコーンの伝統品種は、 植物 非常に乾燥に強く、根が深く、やや背が低く、高さが4~5フィートを超えることはめったにありません。リオグランデ・プエブロのブルーコーン品種は背が高く、5〜7フィートに達し、収量が高く、ホピ品種ほど干ばつには強くありません。どちらの品種のブルーコーンも深い砂質の土壌を好みます。
他の在来種のブルー コーン品種には、小粒で背が低く (3 ~ 4 フィート)、ふさふさしていて非常に暑さに強い、アリゾナ州のソルト リバー ピマ保護区で栽培される砂漠のブルー コーン品種であるヨエメ ブルーや、メキシコ北部のタラフマラ品種などがあります。 。メキシコ北部のシエラマドレ山脈に隣接する高地砂漠で栽培されるタラフマラ・マイズ・アズール品種。タラフマラ マイズ アズール品種は、 トルティーヤ と タマレス メキシコでは、テスギーノと同様に、 Biere タラフマラ産トウモロコシ。
チェロキー族インディアンによって栽培されたイースタンバンド原産のブルーコーンのチェロキー家宝品種はチェロキーホワイトイーグルコーンと呼ばれ、チェロキーネイション種子銀行からチェロキー族のメンバーに配布されています。背が高く、5~7フィートに達し、収量も多い品種です。
コンテンツ タンパク質 DES トルティーヤ ブルーコーン粉で作られたもの:ブルーコーントルティーヤ(サクワヴィカビキ)100グラム中のタンパク質含有量は7,8%であるのに対し、ブルーコーントルティーヤのタンパク質含有量は5,7%です。 トルティーヤ de イエローコーン.
アントシアニン:アメリカ合衆国南西部で栽培されているブルーコーンの品種は、それぞれのアントシアニンレベルが異なります。 アントシアニン、顔料 ポリフェノール トウモロコシに独特の色を与えます。最も含有量の高いアントシアニンは、シアニジン 3-グルコシド (最も豊富)、ペラルゴニジン、およびペオニジン 3-グルコシドです。
食品用途: ブルーコーンは、トルティーヤやシリアルといった伝統的な南西部料理での使用のほかに、次のような製品にも商業的に使用されています。 ポゾール (鍋 メキシコ人)、 チップ ブルーコーンとの混合物 クレープ ブルーコーンと アトール, ドリンク 伝統的な メキシコ人。
象徴的な用途: ホピ族 (*) は宗教的儀式でトウモロコシを使用し、黄色のトウモロコシが北西、青いトウモロコシが南西、 レッドコーン 南東は白いトウモロコシ、北東は白いトウモロコシ、上部は黒いトウモロコシ、下部は全色のトウモロコシです。
(*) ホピ族は、ナバホ族、パパゴ族、ズーニ族の隣国である北米のプエブロ族のアメリカインディアングループの一部です。ホピ族はアリゾナ州北東部の非常に乾燥した地域であるフォーコーナーズ地域に住んでいます。古代の文献では、この人々はしばしばモキまたはモキと呼ばれています。