食前酒 :食前酒(またはより口語的には 食前酒)、は ドリンク、前に提供 食事 一部の文化では食欲をそそります。 食前酒は、飲んだ後に飲まれることがよくあります トースト、伝統に従う。 アニスなどの食前酒の特性で知られている植物ベースの飲み物が一般的に選択されます。
食前酒は、食事の前にできるおやつを拡張して指定します。 これには、 アミューズブーシュ、その中で最も古典的なものは ピスタチオ、 チップ または ピーナッツ。 ひいては、食前酒はすべての食品(小さなケーキ、カットフルーツ、 オリーブ, charcuteries, キャップ, チーズ と他の各種の品揃え)この飲み物の伴奏として提供され、これはの概念に対応しています キャップ との ザコウスキー ロシア。
ひいては、食前酒は、後で一緒に食事をする予定がなくても、人々が話し合いながらこれらの飲み物や食べ物を消費するために集まる陽気な瞬間(社交の場)をフランス語で指定します。 このように、食前酒は軽食でもあり、カクテルも食べることができます。この場合、「食前酒」と呼ばれることがよくあります。
起源:「食前酒」という言葉はラテン語に由来します appertivus、 に由来する 開く これは「開く」という意味です。
アッシリア人はで食前酒を取りました ワイン de パルメ.
ローマ人は同じ機会に多くのワインを調理しました。
第二十二世紀のドイツ人は、食事の前に、ベルモットという言葉の由来であるヴェルモットと呼ばれるアブサンの混合ワインを味わうのが好きでした。
中世では、特定のアルコール飲料がまだ医療用に予約されていたとき、食事の開始時にワインと 芳香植物 (セージワイン)またはクレア(Tailleventによる「Viandier」、1486年版)などのワインとスパイス。 赤ワインあります 消化剤 の目的のために 食事).
現代の食前酒は、1846年にフランスの化学者であるジョセフデュボネによって普及しました。 キニーネ マラリアと戦うために。 苦味のあるこの薬は、強い風味のハーブやスパイスの煎じ薬で覆い隠しました。 外人部隊の兵士は、北アフリカの蚊が出没する沼地で最初にそれを使用しました。 それから、ジョセフの妻は彼女の友人と一緒に食前酒としてポーションを提供した最初の人でした、そして口コミはデュボネの人気を確実にしました。
しかし、アーカイブ文書は、食前酒が1786年にトリノに出現したことを示しています。 アントニオ・ベネデット・カルパノという男がこの街でベルモットを発明しました。 数年後、ベルモットはマティーニ、チンザノ、ガンチャなどの家で販売されました。
1900世紀の間、食前酒はイタリアで一般的に飲まれ、ファッショナブルなカフェで提供されました。 このファッションはヨーロッパ中に広まりました。 XNUMX年代初頭、彼らは大西洋を横断してアメリカ合衆国とラテンアメリカを征服しました。
食前酒として消費される飲み物:
これらの製品をアルコール度数に応じて検討することにより、次のことを区別します。
-アルコール含有量の高い製品(通常40%以上の容量):
ピュア: ウイスキーとウイスキー, バーボン ;
混合:水で細かい(コニャック)、ジンフィズ、ピスコサワー、パンチ、 パスティス -マルセイユ地方の食前酒並みの卓越性-、アニゼット-ピエノワールのコミュニティで人気があり、 ケミア ; アブサン、XNUMX世紀の食前酒、そしてその後継者であるポンタルリエ。
-中程度のアルコール度数(通常16%以上の容量)の製品:
アニゼット;
-黄色のリンドウ;
– ワイン 香りがあり、アルコールを加えることで強化される可能性があります(キンキナ、とげの芽、 ギニョレット、ピーチワイン、クルミワインなど);
– ナチュラルスウィートワイン (港, バニュルス)およびその他の転送(ピノデシャラント, フロック・ド・ガスコーニュ, つまみ、 NS。) ;
-この用途でアマチュアを見つける可能性が高いワイン。 最も合意された存在:
- スパークリングワイン, スパークリングワイン et パールワイン :白とロゼのシャンパン、クレレット・ドゥ・ダイ、ソーミュール・ブリュット、クレマン・ダルザス、またはクレマン・ド・ボルドー。
- 甘いワイン (ソーテルヌ、coteaux-du-layon、 麦わらワイン、 NS。) ;
- 辛口白ワイン ;
-強化されたワイン カシス または クリーム de ブルーベリー - 私たちは〜について話している キル またはmyro-または他のアルコールクリーム、またはより単純にシロップ(ブラックカラント, ブラックベリー, 釣り、 NS。) ;
-ワインベースの準備など サングリア、マーキセットまたはズラカポーテ;
-アルコール含有量の少ない製品、 ビール, サイダー、特に非常に暑い天候で高く評価されています。
-などのアルコールフリー製品 シロップ et 苦味の アルコールフリー(多くの場合非常に 甘いです)だけでなく、注入または新鮮な煎じ薬(スムースコーヒー、ミントなど)、冷たいミルク、フレーバーの有無にかかわらず、 ジュース または 野菜ジュース (トマトジュース, にんじんジュース、 NS。) ;
-水は食前酒の重要な要素であり、それが食前酒を補うことを目的としています。 パスティス (たまり水 新鮮な)、または私たちは禁欲的なゲストに代わるものを提供したい アルコール と 砂糖 (の範囲 ミネラルウォーター フラットまたは スパークリング は巨大)。
ワインベースの食前酒:
-Beaumes-de-Veniseのマスカット
ワインベースの食前酒はいくつかのカテゴリーに分けられます:
-ベルモット:ワインベースの食前酒 白ワイン または赤、アルコール、芳香植物と色素の混合物(例えば キャラメル).
例:Cinzano、Martini、Carpano、Noilly Prat、VermouthdeChambéryなど。
-キンキナ:フレーバーワインのブレンド吠える キナおよび他の芳香植物(例えばオレンジの皮)。 例:デュボネ、アンバサダー、バー、サンラファエル、リレなど。
– ナチュラルスウィートワイン (VDN):ワインまたはワインから作られた食前酒 グレープジュース その発酵はアルコールを加えることによって止められました。
例:Vabé、Bartissol、Banyuls、Muscat de Rivesaltes、Frontignan、Lunel、Beaumes deVeniseなど。
– リキュールワイン (VDL):ワインまたはグレープジュースから作られた食前酒 発酵 アルコールを加えることによって逮捕されました。
例: マデイラ, ピノデシャラント, マラガ, マルサラ, ポルト, ラタフィア, シェリー (シェリー)、脊髄静脈など。
「強化された」ワイン:ワインベースの食前酒は シロップ または フルーツクリーム.
例: キール、枢機卿、コミュナードなど。
「浸軟」ワイン:さまざまな果実を浸軟させたワインから作られた食前酒、 柑橘類, スパイス, etc.
例:u castagnu、 サングリア、マーキセット、ズラカポーテなど。
他に基づく食前酒 アルコール :
-スーズ
アルコールベースの食前酒は、次のXNUMXつのカテゴリに分類されます。
- 苦味の
それらは苦い物質で味付けされたアルコールから作られています(コリアンダー, Cannelleの, 吠える D 'オレンジ 苦いです)
ビターズの例または 苦い :カンパリ、チンザノビターズ、 マティーニビター, アンゴスチュラビター, アメルピコン, etc.
- りんどう
Gentiansはによって取得されます マセレーション de 根茎 de ゲンティアン のアルコール。 それらは16から18°の間で滴定します。
例:Suze、Avèze、Salers、Gentianeなど。
-アニス
アニスはからのアルコールから作られています スターアニス (スターアニス), コリアンダー, レリセ et 緑のアニス またはブランドに応じて白いアニスとより安価なフェンネル。 それらは40から45°まで滴定します。
例:Pernod、Ricard、 パスティス 51、Duval、Casanis、Pontarlier-Anisおよび アブサン (ピエール・ガイ・ド・ポンタルリエ蒸留所から)フロラニス(アニス・デ・フレール・グラ)、クリスタル・アニス、バーガー・ブラン(ホワイト・アニスが非常に豊富)など。
フランスの主な食前酒:2017年のフランスでは、スーパーマーケットや中規模の店舗での伝統的な食前酒の売上高は次のとおりです。
-65,3万リットルのアニス(パスティス、アニゼット、ポンタルリエ)、930億XNUMX万ユーロの売上高
-17,8万リットルのワインベースの食前酒(ABVは売上の2/3を占める)、売上高は133億XNUMX万ユーロ
-15,8万リットルの天然スウィートワイン、89万ユーロの売上高
-14,4万リットルの港、126億XNUMX万ユーロの売上高
--5,4万リットルのリンドウ、39万ユーロの売上高
--3,6万リットルのピノー、35万ユーロの売上高
食物:食前酒の吸収に関連して、いくつかの種類の食物消費を区別することができます:
シンプルな食前酒には、さまざまな食前酒が伴うことがよくあります アミューズブーシュ フランスでは ピーナッツ, チップ、など。 ザ・ ケミア マグレビアンは、アルコールを伴う品揃えの例です。
より実質的な食前酒は、アンシャンレジームのフランスのサービスの最初のショットのように、口に入れることを可能にします ザコウスキー ロシア;
夕食の食前酒は、時間、場所、社会文化的カテゴリーによって異なる特定の数の慣習をまとめたものです。 これらの慣行は、それらが 食事 伝統的な 様々な 料理、に基づく食事中のように キャップ スペイン語。
シンプルな伴奏:飲み物には複数の飲み物を添えることができます アミューズブーシュ :
– ケーキ 塩辛い, 油糧種子 様々 (シーズ de パンプキン ロースト、の Tournesolののピーナッツ, カシューナッツ, ピスタチオ, オリーブ, noix, ヘーゼルナッツ, トラムス、など)、
-グリュイエールのクリームなどのチーズ、 ヤギ乳チーズ、ハードチーズ(郡, グリュイエール, ビューフォート, パルメザン、ペコリーノ、マレッツなど)、
- コールドカット (ハム, ソーセージ, リエット, 笑う, ソーセージ, 腹、など)、
-トースト(鮭, フォアグラ, タプナード, パテ, フムス、など)、 魚 (アンチョビ, スプラットなど)
-/ 海の食べ物 (イカ, モール, 海老、など)、 野菜 生 (見るcarottesの枝 セロリ, カリフラワー, 胡瓜, ラディッシュ、など)、酢漬け(きゅうりのピニョ, ベビーオニオン, ケーパー, サンファイア、など)、または調理済み(チップ, フリット).
食前酒ディナー:食前酒ディナー中、飲み物には plats 食前酒が食事の代わりになることを可能にします。
今日のフランスでは、それは若い大人や学生に喜ばれる食前酒の一種です。
イタリアでは、この慣習は流行として、または経済危機の影響下で広まり、食前酒は食事よりも安価になっています。 それは、バーをいくらか思い出させる、特殊なバーのオープンを引き起こしました キャップ スペイン語。 私たちはそれに名前を付けます アペリセンa、アペリチボの収縮 (食前酒)とcena(夕食)。 そのような栄養成分に対して批評家が提起されています 食事.