リシュロンシュトリュフ市場 :リシュロンシュのトリュフ市場(フランスのボークリューズ県)は、トリュフの販売量でヨーロッパ最大の市場です。 それは同時に多くの専門家を引き付けます:レストラン経営者、ブローカー、トレーダー、保護者など。 だけでなく、個人も問題なく高品質のトリュフを見つけることができます。 2008年から開所し、XNUMX月中旬頃にトリュフの禁止の儀式が行われ、XNUMX月中旬のトリュフのミサのお祝いの際に再び国際的なメディアを魅了します。
中世の村リシュロンシュは、ドロームプロヴァンスのエンクレーブデパペを形成する1136つの町のXNUMXつです。 周囲の壁にはXNUMXつの塔があります。 この要塞はXNUMX年からテンプル騎士団に戻り、プロヴァンスで最大の司令部になりました。
黒トリュフまたは塊茎メラノスポラムは、町の経済において重要な位置を占めています。 1920年代以前の彼の事業は、証券会社によって行われていました。 市議会は、1922月中旬から1924月中旬までの土曜日に毎週市場を設立することにより、これらの取引を定期的に行うことを望んでいました。 1923年からXNUMX年の間にいくつかの作成日が提示されています。最近の文書によると、覚えておくべき日付はXNUMX年だけのようです。
Ban des Truffesは、リシュロンシュ市場の正式なオープンを記念しています。
これは、ブラックダイヤモンドの同胞団と儀式用の服を着た美食のメンバーによって宣言されています。
トリュフの解禁は、フランスで販売されているトリュフの70%が、植物的で地理的でないアペラシオンであるペリゴールトリュフとして知られる黒トリュフの主要生産国である、フランス南東部全体で新しいトリュフシーズンの始まりを示しています。 Vaucluse市場から来ています。
この最初のリシュロンシュトリュフ市場では、ボランティアがトリュフ犬と一緒に洞窟を掘ったり、トリュフを味わったり、トリュフの文学カフェでの会議に出席したり、村のレストランで特別なトリュフメニューを楽しんだりできます。
700月中旬から4月中旬にかけて開催されるこの市場では、毎週50キロ以上の黒トリュフが販売され30、ヨーロッパ最大です。 リシュロンシュは、南東部の主要市場で行われた貢献のXNUMX%以上、国の生産量のXNUMX%を占めています。
15月9日から土曜日に始まります。 それ以降、毎週土曜日の午前13時から午後3時まで、トリュフの栽培者、ブローカー、バイヤー、アマチュアは、卸売りの場合はCours du Mistralで、小売りの場合はAvenue de la RabasseXNUMXで集まり、すべての会話はトリュフを中心に行われます。
プロの市場では、トリュフ生産者の車はすべて、クールミストラルに駐車され、ブートオープンされています。 プラタナスが立ち並び、長さがXNUMXメートルを超えないこの路地で、ヨーロッパ最大の卸売業者向けトリュフ市場がXNUMX日の朝に開催されます。 価格と数量は相互合意により交渉されます。
実際には、市場は専門家向けの卸売りと個人向けの小売りに加えて、ワイン、蜂蜜、オリーブ、ニンニク、チーズなどの地域および職人の製品の市場があるため、XNUMXつのセクターに分けられます。この地元の製品の市場は、同じ通路にある小売りのトリュフの市場と並行して運営されています。
2006年に、オファーを改善および認定するために、専門家間の合意に基づいて、新鮮なトリュフ(TubermelanosporumおよびTuberbrumale)の基準が定義されました。 販売のために提供されるトリュフは、壊れることなく、完全でなければなりません。 彼らは彼らの種の特徴的な匂い、風味、色を持っている必要があります。 それらは、害虫や腐敗がなく、清潔でブラシをかけられている必要があります。 最後に、それらは5グラム以上の重さが必要です。
種が何であれ、トリュフは次の20つのカテゴリのいずれかに分類される必要があります。10グラム以上のサイズの最高品質のトリュフが見つかるエクストラクラス、わずかな欠陥を示す高品質のトリュフを含むクラスI、サイズがまたは5グラムに等しい、XNUMXグラム以上のサイズの他のすべてのトリュフを含むカテゴリーII。
1952年以来、トリュフの守護聖人である聖アントニオの饗宴のためにトリュフのミサが開催され、村の教会で祝われています。
当時リシュロンシュの教区司祭だったアンリ・ミシェル・レインによって設立され、それ以来、XNUMX月の第XNUMX日曜日に祝われています。 この機会に、クエスト中、バスケットはトリュフで満たされ、サービスの最後にオークションで販売されます。
1950年代の初め、テンプル教会の内部はかなり荒廃していたため、仕事を遂行するために教区の財政を補充することが急務であり、新しい司祭は「教区。お金を集めるためにトリュフ」。 コレクションは「メラノス」としてのみ受け入れられ、その後、大量販売の最後にオークションでオークションにかけられることが決定されました。
トリュフの首都と素晴らしい味の場所:リシュロンシュは、その生産と市場のおかげで、素晴らしい味の場所として分類され、全国料理評議会によって「高品質のトリュフの首都」と宣言されました。
リシュロンシュトリュフマーケットのウェブサイト.
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