プロトコルとテーブルラベル :食事の注文を管理する一連のルール。 これらの規則は多かれ少なかれ厳格であり、昼食は原則として夕食よりも「簡単」です。 しかし、ガストロノームが言ったように ブリラットサバリン、「誰かを彼らのテーブルに招待することは、彼らがあなたの屋根の下にいる間、彼らの幸せの世話をすることを意味します」。
何世紀にもわたって。 ギリシャ人の間では、エチケットは食堂に入る前に軽いサンダルを履くことでした。 そもそも見知らぬ人のところに行き、食事の前に、お風呂や足の洗浄を彼に提供するのがルールでした。 横になって食べたローマ人の間では、ゲストは靴だけでなく服も着替えて、この目的のために用意されたウールのチュニックを履きました。 最後に、ゲストは花で飾られました。 料理は、ダンスのステップを実行する使用人によって、音楽で家の主人に最初に提示されました。
メロヴィング王の時代、XNUMX世紀から、ビザンチンの宮廷に触発された洗練された儀式が導入されました。これは、シャルルマーニュによってさらに複雑になりました。皇帝は最高の席に座り、公爵、首長、他の王は各国は彼に、ファイフとオーボエの音に合わせて料理を贈りました。 これらの高位の貴族は、皇帝の食事が終わるまで食べ始めませんでした。そして、伯爵、知事、そして偉大な高官によって順番に奉仕されました。 時が経つにつれ、王たちは一人で食事をする習慣を身につけ、彼らの側に認められることはまれな名誉でした。
XNUMX世紀初頭、フランソワXNUMX世の食卓は素晴らしかったが、フィレンツェの料理人の到着に刺激されて、よく食べたいという欲求が正式な食事の手配に勝った。 しかし、XNUMX年後のヘンリーXNUMX世は厳しいレーベルを復活させ、彼の敵は彼を「偶像崇拝の畏敬の念」を増したと非難しました。
XNUMX世紀、太陽王が「野外で」食事をしたとき、それは一人でしたが、公の場で、廷臣は彼が食べるのを見ることができました。 「小さなテーブル」では、プライバシーの中で、エチケットはリラックスしていました。
ルイXNUMX世とルイXNUMX世では、大きなカバーが維持されました。 最後に、XNUMX世紀、帝国の下で君主制が終わるまで、エチケットは厳格な規則を課しました。
テーブルセッティング:今日、目の喜びは口蓋の喜びに先行し、テーブルは派手な贅沢なしでうまくセットされるべきです。 接触を和らげ、騒音を抑えるために、綿のフリースの上に置かれた、白または目立たないパターンのテーブルクロスは、側面で少なくとも20〜30cm落下する必要があります。 テーブルクロスやテーブルランナーで覆ったり、花やキャンドルで飾ったり(夕方)、小さな装飾的なタッチ(花びら、葉など)をまぶしたりすることができます。 木や大理石の上に置いたランチョンマットは、即席の食事や夏の食事に適しています。 カトラリーは次のように配置されています:プレートの左側にフォーク(テーブルクロスに向かって歯、àlafrançaise、または上向きに、àl'anglaise)、右側にスープスプーンとメインナイフ(プレートに向いているブレードの端) )および、必要に応じて、フィッシュナイフまたはオイスターフォーク。 チーズとデザートのカトラリーは、対応するプレートと一緒にのみ持参されますが、グラスとプレートの間に配置することもできます。 ワインの数に応じて、サイズが小さくなる数杯(XNUMX杯以下)がプレートの前に置かれます。 繊細なネクタイ(上質紙、リボンなど)でうまく折りたたんだり、丸めたりして保持したナプキンを皿に置きます(ガラスの扇形のナプキンはレストラン専用の練習です)。 パンバスケットには、スライスされたパンやロールパンが配置されています。 カトラリーの左側にある小さなプレートにXNUMXつのパンを置くことができます。
ゲストの数に応じて、塩、コショウ、小さなバター料理がテーブルの上に配られます。 事前に栓をしていないワインは、いくつかの例外を除いて、元のボトルに残ります(デカンタを参照)。 淡水は、カラフ、またはミネラルウォーターで、まだおよび/またはスパークリングで、ボトルで提供されます(いくつかの非常に装飾的なものがあります)。
ゲストの場所。 人々がペアでテーブルに座る非常に公式な食事を除いて、女性は最初に食堂に入る。 最大XNUMX人のゲスト、ホステスはそれぞれの場所を示します。 それを超えて、場所カードを提供するのは良いことです。 それらは明確に判読可能でなければならず、それぞれの名前(完全に綴られている)の前にマダム、マドモアゼル、またはムッシュがあります。
フランスでは、外務省の議定書を除けば、一般的な規則しかなく、時には矛盾する要件があります。 新たに結成された場合を除き、夫婦を分離することにより、男性と女性の場所を入れ替えることが原則です。 受け取り側のカップルは、向かい合って座っています-英国式-またはテーブルの真ん中に-フランス式。 名誉の場所は家の主人と愛人の右側にあります。 これらのXNUMXつの場所を同じカップルに割り当てないことが望ましいです。 高齢者や社会的機能が重要な人を称えるのが適切です。 初めて招待された人は、すでに来た人よりも良い位置に置かれるべきです。