カーニバル: カーニバル(イタリア語から来る言葉 カーネベル 「マルディグラ」、carnelevareから「削除する(高める)で 肉 (肉)")は、人気のある歓喜と仮面舞踏会の時期であり、 マルディグラ、前夜 四旬節.
元。 それは、農耕儀式によって自然の目覚めを祝ったXNUMX月のカレンズのローマの祭りにまでさかのぼります。 この機会に、禁止事項が違反され、偽装が許可されました。 藁のダミーは叫び声の中で燃やされました。 これが、田舎で、魔法の儀式が美食の祝祭と混ざり合った理由です。 肉の豊富さ。 カーニバルは、理論的には国王の日から灰の水曜日まで続きますが、マルディグラの食事中にかつては最高潮に達しました。 肉 すべての種類の(したがって、の行列の習慣 牛肉 大胆な)。
シャンパンでは、この最後の脂肪分の多い食事には、アルデーシュの豚足、耳が含まれていなければなりませんでした。 マルヌ会戦では、 おんどり その日の戦闘中に敗北した。 トゥレーヌでは、特別な料理は ギゴット de シェーブル ; リムーザンでは、ウサギのぬいぐるみ。 ケルシーでは、大きなヴォロヴァンが含まれています チキン ソースで切る サルシファイ.
プロヴァンスでは、 ビッグアイオリ 厳しかった。 ニヴェルネーでは、食事は次のように構成されていました。 培養液 パスタ付き、 牛肉 野菜茹で、 CoQ au 歌った (またはホワイトソースで)、 dinde ou ガチョウ 焙煎、サラダニンニク とクルミ油、カッテージチーズと クレームフレーシュ, パイ インクルード プルーン とマークバーノット。 そのような祝祭は多くの人々を集めました。 したがって、かなり安価で、優れたフランベの助けを借りて迅速に調理されるデザートを作る必要がありました。 クレープ、の ワッフル、の beignets とその他の おやつ 関連している。 ベルギー東部では、今日、「ベニエ」と呼ばれるドーナツを食べてカーニバルを祝います ベルリンボール »、またはロシア風サラダ(マルメディ); 西(トゥルネー)では、マルディグラが準備される前日「 ウサギ 月曜日に失われました」。
ケベックでは、それはカーニバルに関連する飲み物です:「カリブー」、の混合物アルコール 純粋(40〜80%Vol。)および 赤ワイン、ウォーミングアップのために通りで飲みます。
スイスでは、バーゼルでは、習慣はでスープを食べることです 小麦粉 と パイ へoignon またはチーズ; ルツェルンでは、一種のFosnochtChuechliを味わうことができます beignets フリット.
コロンビアの作家ガブリエルガルシアマルケス(1917-2014)からの引用:「私が驚異的な女性と一緒に獣のタンゴを踊っていたとき、私がXNUMX代の直前、カーニバルのこのような夜に、死ぬことの確信が私に降りかかった。 " の 私の悲しい娼婦の記憶 とします。