ワインの欠陥 : nm Il y a lieu ici établir un リアル tableau qui désigne les 欠陥 または 異常 最も 電流 qu’on peut rencontrer dans un certains ワイン :
- le ワイン 東 トラブル alors qu’il devrait être 澄ん。 ザ· 粒子 en サスペンション あります 容認できない.
Mais attention ! Ne pas 混乱させるために un 墓 problème rencontré lors de l’育種 du ワイン など カセス メタリック ou キャスク oxydassique、 とともに プレゼンス de cristaux de tartre または 預金 de コンテンツ 染料 D'UN ワイン 更新不 フィルタリング. - la 光 泡立ち du ワイン
- Elle est due à une reprise de la 発酵 en ボトル.
Elle est occasionnée par la プレゼンス いくつか 酵母 ou d’un reste de 残糖.
Cela peut également se 生産します とともに ワイン 過度に 広く chaptalisé. - DES 反射 グリーン で 白ワイン. C’est le signe d’un manque de 満期 DES レーズン ラ 収穫 または プレゼンス de 画材 野菜 望ましくありません.
- の昇華. Elle est dénommée aussi 酢酸刺傷。 これは'aigrissement D'UN ワイン provoqué par les 細菌 acétiques ( 発酵 du 酢). Elle est due à l’酢酸 から来ています mauvais ETAT サニタリー から ビンテージ。 ザ 知覚 の揮発性の酸性度 est déjà une アラート ; elle annonce le 酢、 ワイン ピケ.
- の臭い D '酸化 (ワイン 酸化物)。 A 味 de noix、の ノート madérisées または臭い de リンゴ TRES ブラックベリー voire フダンソウ あります 典型的な D'UN ワイン oxydé. Un ワイン 酸化物 peut, selon son 度 D '酸化, なれ : 古い(*) 酸化物, madérisées あるいは単に 疲れました (perte de son 強 芳香族 そしてその フィネス). Après un certain 臨時雇用者 de 休息, il retrouve en 一般 SES 資格.
- の臭い de 減少。 ザ 結果©の生産 です 現象 inverse de l’酸化 。 彼女はいる 特徴づける バイ 臭い de 引きこもった、の カビの生えた、の キノコ, de serpillière, de pneu, de 汗 さえ 革.
デス 臭い viscérales と 腐敗の卵 腐った résultent d’une 強い 結果©の生産.
A 遅く 落ち着く AFIN D '通気 le ワイン au peut parfois tout アレンジ.
これらの 臭い proviennent surtout de l’有効利用 du 硫黄 その デリバティブ ( メルカプタン)、 誰 apparaissent 優先的に 下'アクション から ルミエール SOLAIRE.
- le 味 de プラグ. Il est sans doute le 障害 le plus fréquemment rencontré dans les テイスティング。 この 臭い est due le plus souvent à la mauvaise QUALITE du プラグ と幻影 du TCA (tri-chloroanisoles)、a 分子 ケート で コルク、これ contamine 全体 ワイン que l’on dit « コルク栓をした '。
話すとき 味 de プラグ, on parle habituellement des 認識 いう " カビの生えた "、" コルク », « poussière »… provoquées par une プレゼンス デcette 分子. À ce titre et selon les ソース, 2% à 12% des vins seraient 影響を受けます.
3/レス 欠陥 au 宮殿 (ils confirment en général les 欠陥 嗅覚):
- の苦み。 それは 認識された au 好んで から 言語。 で 過剰, elle constitue un 障害。 で 赤ワイン, elle peut être liée à l’渋味 DES タンニン 失礼 WHO " 格子 「 喉 :
- の渋味. Cette 感覚 ケミカル 東 認識された uniquement で 赤ワイン. Elle se traduit par une 刺激 DES 組織、 乾燥 から 口、 タンニン をブロックする 分泌 から 唾液.
いつ 知覚 ESTTRÈS 発音, on dit que le ワイン いくつかあります マッシュ.
- la 刺す 乳酸菌. Elle donne un vin ほろ苦い L 'を含む酸味 est causée par la プレゼンス D '酢酸 と ドゥー バイ プレゼンス de 残糖。 ザ 刺す 乳酸菌 naît lorsque la マロラクティック発酵 se déclenche sur un vin ayant des 残糖 (中 プライベート du グルコース).
- の酸味. Si elle implique du 痛烈、 一定 刺激 du 宮殿, des notions de ナルボシテ, de 活気 と 新鮮さ voire de verdeur、 のような フルーツ 誰ではない 成熟しました, en revanche, un manque D '酸味 に、qualifies un ワイン、の プラットフォーム または 畝。 L '酸味 D'UN ワイン 東 異なる 次の ブドウの品種 と 気候 qui joue un rôle prépondérant.
En 地中海、 による ソレイユ、 白いグルナッシュ, par exemple, se 特徴づける バイ faible 酸味.
Le gros plant du pays Nantais または ミュスカデ donnent, dans cette 地域 さらに 北、の ワイン もっと 酸.
*古い : ce goût est provoqué par des ワイン ayant séjournés en 空にする (mauvais ツーリング), dû à la D 'エタノール (アルコール)で エタナール.