リンゴ酸 リンゴ酸:リンゴ酸はブドウに自然に存在します。 その速度は成熟中に減少します。 マストでは、2 リットルあたり 5 ~ XNUMX グラムのレベルで検出されます。 酵母はその一部を分解できます。 細菌はそれを完全に乳酸に変換できます (マロラクティック発酵)。 炭酸マセラシオンによる醸造中、リンゴ酸のレベルはかなりの割合で低下します.... ボンジュール、 この記事の残りの部分、リンク、画像を読むには購読者になる必要があります。 サイトの全文を読むための購読料は、契約なしで月額 1 ユーロです。 現在のサブスクリプションを既にお持ちの場合は、以下のフォームを使用してログインしてください。 それ以外の場合はできます ここで購読してください。 ユーザー名またはメールアドレス パスワード 私を忘れないでください パスワードを忘れた場合