マニティック(発酵) マンナイト(発酵):ローカット。 マンナイト発酵は、主に酸度の低いワインに関係するマロラクティック発酵の制御が不十分なため、重大な事故です。 このマンナイト発酵は、ラクトバチルス属およびロイコノストック属の乳酸菌によって引き起こされます。 発酵槽の温度が35℃以上になるとアルコール発酵が止まり、良い酵母が死んでしまいます。 フルクトースなどの残留糖は、乳酸に変換されます... ボンジュール、 この記事の残りの部分、リンク、画像を読むには購読者になる必要があります。 サイトの全文を読むための購読料は、契約なしで月額 1 ユーロです。 現在のサブスクリプションを既にお持ちの場合は、以下のフォームを使用してログインしてください。 それ以外の場合はできます ここで購読してください。 ユーザー名またはメールアドレス パスワード 私を忘れないでください パスワードを忘れた場合