バニュルス : バニュルスは ナチュラルスウィートワイン D 'アペラシオンドリギンコントローレ 南フランスのオクシタニー地方のピレネー・オリエンタル県の XNUMX つの町、バニュルス・シュル・メール、コリウール、ポール・ヴァンドル、セルベールで生産されています。
ヴェルメイユ海岸の急斜面にある段々畑で栽培された古いブドウの木に由来します。ここは、アルベレス山塊のフランス側部分 (ピレネー山脈の東端) が地中海と合流する場所です。 「バニュルス」という言葉はバスに由来します。
バニュルスの歴史
古代: 紀元前 XNUMX 世紀にフェニキア人によって設立されました。 J.-C.、Port-Vendres はルシヨンの最初の商業港であり、西側世界と東側世界を結ぶために使用されました。 この主張は、信頼できる歴史的な情報源によって証明されていません。 崖の XNUMX つで、ギリシャ人は紀元前 XNUMX 世紀にさかのぼるヴィーナス神殿を建てました。 J.-C.は、波の端でギリシャにいたすべてのものと同じです。 ガリアの海岸に移住したばかりの金星は、ピレネーの金星になりました。これは、これらの山の北斜面に住む住民に敬意を表したものです。 繰り返しますが、この主張はラテン語の地理学者ポポニウス・メラのテキストに基づいています。 しかし、元のテキストはヴァンドルの寺院の建設に言及しており、現在のエロー県のヴァンドル港またはヴァンドルを指定することができます。 さらに、Peutinger の表 (XNUMX 世紀にコピーされた古地図) では、この不確実性を解決することはできません。 さらに、このテーマを専門とする考古学者のジョルジュ・カステルヴィは、多数の著書の中で、現在の港の入り口で発見された多数の古代の難破船は、この悪いパッチに吹き込んだ風の力によるものであると説明しています。コリウール港への入出港。
したがって、古代に設立されたのはポール ヴァンドルではなく、コリウールです。 XNUMX 世紀、イベリア人はピレネー山脈を越えてルシヨン平原に定住しました。 彼らは、Ill (都市)-Iberis (イベリア人の) と名付けた都市を設立し、現在の都市はエルネです。 ギリシア人との交易を可能にするために (特にアンプリアスに設置された)、彼らは新しい都市カウコ (港または湾) - イリベリス (イベリア人の都市から)、現在のコリウールの都市を設立しました。
中世: バニュルス市は 1074 年にバニルス デ マリティモと呼ばれるようになりました。ギリシア人とフェニキア人によって確立されたブドウ園の組織は、中世の間にフィルター システムと雨水排水システムを設置したテンプル騎士団によって根本的に変更されます。今日も使われています。 この二重の主張は、歴史的なソースによってサポートされていません。 バニュルス・シュル・メールの領土は、シャルルマーニュとサン・キルク・デ・コレラ修道院によって設立されたアプリシオ・システムの推進力の下で、200世紀から人が住み始めました(その遺跡は現在のエスポラ市に見られます)。 1824 世紀には、レザベイユの教区教会が建設され、確立された村のコミュニティの存在が証明されました。 したがって、XNUMX 世紀、つまり XNUMX 年後のテンプル騎士団の到来を定住農民が待って、自分たちの土地を開発し、家族を養う方法を理解したとは考えにくいと思われます。 繰り返しますが、テンプル騎士団は多くの土地を所有していましたが、Cosprons の谷 (XNUMX 年までバニュルスの村に属していました。彼らがリースした土地とコリウールの城王の裏庭にある家を介して生産物を輸出した土地) .
現代: 毎年、14 月 18 日から 16 日まで、コリウールの通りでセント ビンセントのお祝いが行われます。 歴史的に、16 月 1701 日の海の行列は休日の主要なイベントでした。 最初は 1905 年 2001 月 XNUMX 日に聖ヴィンセントの遺物の街への到着を祝うために行われました。 この祭典は、XNUMX 年に政教分離法が制定されるまで毎年行われていました。
現代: 1850 年代まで、カントンの農村経済は地中海の三部作 (ぶどうの木, オリーブ et 穀物)、景観と経済はXNUMXつの現象の組み合わせによって根本的に混乱しています. 一方では、ぶどうに対する王室の禁止令が終了したことで、地元の農家はより広い面積にブドウを植えるようになりました。 ぶどうの木。 一方、ポート・ヴァンドルの港が商業海軍に開放され(1851 年)、国道 114 号線が開通し(1870 年から 1871 年)、セルベールの国際駅が開通した(1878 年から 1888 年)ことで、農民はワインを高コストで輸出し、穀物を低コストで輸入する。 その後、食品のポリカルチャーはすぐにブドウのモノカルチャーに取って代わられました。 たとえば、1864 年、ポート ヴァンドルのコミューンの領土では 18 ヘクトリットルのワインが生産されました。 000 ヘクトリットル (ほぼすべて) が、港を通じてブラジルとアメリカに輸出されます。 経済的に非常に有益なぶどうの木は、最も小さな土地を攻撃しようと試みます。 コーンフレーク 片岩下層土と地中海性気候にはあまり適応していません。 パンデミックで(ブドウネアブラムシ et うどんこ病)と1907年のスランプの危機、 ぶどうの木 1914 年から徐々に減少し、1930 年代の初めに安定します。
1906 年の収穫は、ルシヨン全体で悲惨なものでした。 これはワイン価格の下落を防げませんでした。 ワイン生産者の家族は、税金を払えなくなるほどの経済的困難に直面しました。 通知を受けた政府は、執行官の介入を命じました。 バイシャスの村は、1907 年の初めに最初に反乱を起こしました。
18 月 19 日、彼はジョルジュ クレマンソーに電報を送ったマルセラン アルバートの支援を受けました。 バイシャスのワイン生産者で薬剤師のジョセフ・タリウスは、村の住民が署名した嘆願書を政府に送りました。 そこでは、納税者がまだ支払うことができる唯一の税金は血の税金であると明記されています。 抗議パレードが町や村で増えた一方で、都道府県や地方自治体はワインのデモンストレーションを歓迎した. 170 月 200 日、ペルピニャンでは 000 から XNUMX 人が市内を行進しました。 イベントは重大なインシデントなしで行われました。
ガール県、エロー県、オード県、ピレネーオリエンタル県では、市議会がまとめて辞任している。最大で 600 人の議員が辞任する予定である。中には、タックス ストライキを要求するものもある。 状況はますます緊張し、猛烈なワイン生産者は認識、県、および準県を攻撃します。 20月XNUMX日、再びテンションが上がる。 ペルピニャンでは、県が略奪され、焼かれています。 ダビッド・ドートレム知事は屋根の上に避難しなければなりません。
Banyuls、1936 年の法令。 Banyuls grand cru、1962 年の法令。 ランシド '。
地理的位置と地形: 東は地中海。 西と南には、ピレネー山脈の最後の隆起であるアルベレスの山があり、その急な斜面が海に落ち込み、XNUMXつの小さな港を保護するものを含む多数の小さな小川を作り出しています。
1 ヘクタールのブドウ畑は、750 km 以上の乾いた石の壁で支えられた段々畑になっています。 それらは、斜めおよび垂直のチャネルに関連して、まれではあるが激しい雨水のフィルタリングとチャネル化のネットワークを構成します. 景観全体を形成するこの巨大な作品は、6世紀以上前に建設され、土壌の薄い層と地面を覆っている頁岩を侵食から保護するためにワイン生産者によって維持されていました.
地質学と気候学: 土壌は、ほぼ独占的に片岩で構成されており、その深部では垂直層が形成されています。 ぶどうの木 根を沈めます。 この貧弱で乾燥したテロワールを、松、オリーブの木、コルク樫、芳香のある野生のガリーグと共有しています。
バニュルス地方の気候は地中海性気候です。 冬は穏やかで、年間 15,9 日間霜が降ります。夏は暑く乾燥することがよくあります。 トラムンタナ (Tramuntana) は頻繁に (30 日に 300 日。近年は少なくなりました) 吹き、夏に一定の清涼感をもたらします。 ペルピニャンの年間平均気温は 3℃です。 暑い時期の気温は4℃を超えます。 ルシヨン平原は、フランスで最も暑い地域の XNUMX つです。 年間 XNUMX 日以上の日照時間、頻繁な風、年に XNUMX ~ XNUMX 回しか処理できない激しい雨など、生産者は環境に配慮したブドウ栽培に取り組んでいます。
ブドウ園とブドウ品種: 生産地は、コート ヴェルメイユの XNUMX つのコミューン (コリウール、ポール ヴァンドル、バニュルス シュル メール、セルベール) に限定されています。
レス ブドウの品種 主なものは ブラックグルナッシュバニュルは最低50%、グラン・クリュのバニュルは最低75%、 グルナッシュ・グリス et 白いグルナッシュ, マカベオ, マルヴァジア そしてマスカット。 XNUMX つの補完的なブドウ品種を使用できます。 カリニャン, サンソー et シラー.
文化的方法:テラスでの建築 ブドウ栽培 機械化に頼らない伝統。 したがって、収穫は手作業です。 収量は30ヘクタールあたりXNUMXhlに制限されています。 ワインの産地 しなければならない 最小限の自然の豊かさを提示する 砂糖 252リットルあたりXNUMXグラム。
L '育種 バニュルスの場合は最低 10 か月、グラン クリュ バニュルスの場合は 30 か月です。 のタイプを定義する XNUMX つの主要な育種方法があります。 ワイン 詳述した。
バニュルの熟成: 伝統的なバニュルとグラン・クリュのバニュルの場合: 酸化環境で。
ワインはさまざまな木製の容器でさまざまな期間熟成されます。 激怒, タンク, バリック ou 半泥. これらの木片は一般的に非常に古いものです。 ワインは酸素と接触したままにされます。 この酸化で ランシド 放し飼いにすることで加速することもあります。 時間が経つにつれて、果実のフレーバーは成熟し、その後複雑になります。 芳香族 非常に豊富 ドライフルーツ, タバック, 革, スパイス…こうやって、少しずつ、酸っぱい香り この農園の特徴。
バニュルのために リマージュ および特定の白いバニュル:還元培地中。
ワインはあらゆる場所から保存して熟成されます。 酸化. に進むことができます 瓶詰めプロセス 保管後早期 タンク さもないと、多かれ少なかれ樽での長期熟成とその後の瓶詰めによって、ワインの構造が強調されます。 ここでの目的は、バニュルスの香りとフレッシュさを保つことです。 それぞれの特徴 ビンテージ その進化とその可能性を定義します 前衛.
テロワールとワイン:これ ワイン産地 6 キロメートル以上に及ぶ低い片岩壁によって形作られています。 これらの下部構造の一部は、紀元前 000 世紀のものです。 それらのレイアウトは中世の間に完成しました。 「遠くから見ると、緑の丘の中腹に「peus de gall」(雄鶏の足)のパターンが見えます - テンプル騎士団によって開始された、まれではあるが激しい嵐から水を排出することを可能にする、乾いた石の水路の独創的なシステムです. "。
この層状構造により、「ブドウの栽培における機械化と自動化の可能性を防ぎ、バニュルスのワインにすべての強さ、特徴、貴重さを与えます. ワイン生産者が何世紀にもわたって続けてきたこの骨の折れる作業は、太陽の光と力強さに満ちた独特の風味で報われます。 芳香族 "。 さらに、これらの丘は地中海の海岸から海抜500メートルまで続くため、急な斜面があります。 これにより、ワイン生産者は「やせた土壌で、機械化せずに手作業でのみ作業する必要があります。 セップス 20 ヘクタールあたり 30 ~ XNUMX hl、つまり XNUMX 未満の平均樹齢 XNUMX 年の ボトル つるごと」。
ソムリエの同意とバニュルスの使用: バニュルスは、 デザート よく合う チョコレート または ブルーチーズ. 彼らはまたの成分です ロブスターシチュー.
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