オーヴェルニュチーズ :オーヴェルニュチーズは、この地域の文化と経済の不可欠な部分です。 L 'オーベルニュ の生産のXNUMX分のXNUMXを製造します PDOチーズ フランス。
Auvergnatsは育ててからチーズを作っています 牛 …言うまでもなく、時間の夜明け以来。 この乳製品の職業であるオーヴェルニュは、牧草地と高い牧草地の植物相の豊富さと多様性に負うところが大きいです。
で作られた特定のチーズ 生乳として サレール または カンタルは、世界で最も古くから知られているチーズの2000つです。 それらの存在の痕跡はXNUMX年以上前にさかのぼります。 したがって、チーズはオーヴェルニュの歴史と文明の不可欠な部分です。 世代から世代へと、男性は彼らのノウハウと製造方法を伝えるために注意を払ってきました。
これが、オーヴェルニュが並外れた高原を提供する方法です。 チーズ、男性と女性のように、すべての個性がユニークです テロワール 彼らはそこから来ました。
その5つのチーズで AOP、オーヴェルニュは、チーズを生産するフランスの主要な地域です。保護原産地呼称。 しかし、オーヴェルニュのチーズボードには多くの地元料理もあり、その独特でおいしいアクセントは、テロワールの多様性を証明しています。
伝統的に、すべてのオーヴェルニュチーズは一般名fourmeを持っていました。 Fourmeは、チーズと同じ起源を持ち、形成されるチーズの形状を示します。 したがって、Fourme de Salers、Fourme de Saint-Nectaire、 フルムダンベール。 小さな特異性 ガペロンオック語のgapalounで発音される、はギャップにちなんで名付けられました。この名前は、この小さなチーズの製造のベースとなったローバターに付けられた名前です。ニンニク (d'Auvergne)と poivre (さらに)、 ムール貝 伝統的に、 バスケット en 木材 de ジュニパー.
オーヴェルニュは、一方では歴史的な州であり、他方では中央高地の中央フランスの行政区域です。 その住民はAuvergnatsです。 オーヴェルニュの行政区の首都は クレルモンフェラン、オーヴェルニュ地方の歴史的な首都でもあります。 地域の言語は、オック語またはラングドック語(オーヴェルニュ、ラングドック、ビバロアルピーヌの品種)とブルボネドイルです。
歴史的な州は、バッセとオートオーヴェルニュ、ブルボネとヴェレイを区別しています。
行政区域は現在、次のXNUMXつの部門で構成されています。ミックス、 カンタル、 オートロワール と ピュイドドーム.
オーヴェルニュの名前は、ローマの侵略時にヴェルキンゲトリクス(紀元前80年〜紀元前40年)が王であったガリア人の強力な連合であるアルウェルニ族のガリア人に由来しています。 彼の父、ケルティルスは彼の前にこの事務所に選出され、彼はそれを遺伝的にしたかったために彼の仲間によって処刑されました。 ウェルキンゲトリクスは紀元前53年から52年に成功しました。 AD各部族から「人質」(王の息子または娘)、これらの部族の忠誠と同盟の保証人を得ることによって、彼の周りのすべてのケルト族の同盟。
考古学者による最近の発掘調査によると、アルウェルニ族の首都は、ジェルゴヴィ、コラン、オルナ、および35 kmの境界内の他のいくつかの重要な場所の間に位置し、150万人の住民と000万人以上の住民の中央人口を推定することになります。 Cadurques(Cahors)の同盟国であるArvernesによって管理されています。
オーヴェルニュ地方の大部分は中央高地に覆われています。中央高地は、フランスの全表面のほぼ8000分の1886に広がる初代の終わりにさかのぼるヘルシニアの山塊です。 深い谷が点在する高原(準平原)です。 火山のエピソードは、第三紀と第四紀で発生しました。 最新の火山はXNUMX年未満の歴史があり、シェンヌデピュイと呼ばれるグループを形成しています。 地域の北(アリエ)は丘の国です。 オーヴェルニュの最高点であるXNUMXmは、次の場所にあります。 ピュイドサンシー モンドール山塊で。
したがって、XNUMXの火山がある本質的に山岳地帯であるオーヴェルニュは、ローヌ川の回廊や大西洋岸など、フランスの歴史的なコミュニケーションの軸から離れています。 この孤立は、地域を横断してサービスを提供する通信インフラストラクチャの作成を促進するために機関によって示される意志にもかかわらず、今日も続いています。 このような状況は、経済や都市開発にとって有利ではなく、孤立は、この地域の人口減少でさえ、停滞の一因となっている要因のXNUMXつです。 これが、戦後から「ボイドの対角線」と呼ばれるものの中心部分であると認識されている理由です。
山岳地帯では、オーヴェルニュは何よりも牛の繁殖の発祥地である牛乳生産を志向する繁殖地です。 サレール et オーブラック。 これは、XNUMXつの専門分野を持つAOCチーズの生産にとって重要な地域です。 ブルー・ドーヴェルニュ, カンタル (若くて中間)、 フルムダンベール, サレール, サンネクテール.
年間50トンのオーヴェルニュチーズを生産するこの地域では、フランスのチーズ生産量の000分のXNUMXが生産されています。 AOCチーズ。 オーヴェルニュの領土でも製造しています ロックフォール と コースブルー.