切断 ディカイヤージュ: ディカイヤージュはカードを切断する段階です。 カードは、牛乳をレンネットで凝固させることによって得られるゲルです。 キャップを外す際、ゼラチン状物質は薄く鋭い刃を使用してブロックに切断されます。 切断によりホエーの出口表面が増加するため、この操作により、凝固した牛乳の塊に閉じ込められているホエー (乳漿) の一部が除去されます。 その後、乳タンパク質は収縮して脂肪を形成します。 ボンジュール、 この記事の残りの部分、リンク、画像を読むには購読者になる必要があります。 サイトの全文を読むための購読料は、契約なしで月額 1 ユーロです。 現在のサブスクリプションを既にお持ちの場合は、以下のフォームを使用してログインしてください。 それ以外の場合はできます ここで購読してください。 ユーザー名またはメールアドレス パスワード 私を忘れないでください パスワードを忘れた場合