バジュー(アバット) Bajoue(サプレッサー):顎は、目から顎、肩に至るまで、特定の動物の頭の両側の下側の肉質部分を表すサプレッサーです。 料理や豚肉では、牛の顎は牛肉や子牛肉の頬のように扱われます。 かなり脂っこい豚トロはお腹のように扱われます(マトライラ参照)。 特にイタリア料理のグアンチャーレに使われる豚の顎肉です。 お疲れ様です この記事の残りの部分、リンク、画像を読むには購読者になる必要があります。 サイトの全文を読むための購読料は、契約なしで月額 1 ユーロです。 現在のサブスクリプションを既にお持ちの場合は、以下のフォームを使用してログインしてください。 それ以外の場合はできます ここで購読してください。 ユーザー名またはメールアドレス パスワード 私を覚えていてください パスワードを忘れた場合