カジュ・メルズ : Casgiu merzu (casgiu marzu または casu marzu とも呼ばれる) は、 準備 チーズメーカー コルシカ島。 それは チーズ コルシカ島人にとって、それは彼らの文化の不可欠な部分であるため、非常に大切なものです。 他と違って 強いチーズ、この準備はチーズの残り物から作られるのではなく、 トムズ 全体にウジ虫が発生しています。
語源: 文字通りコルシカ島の言語で、「casgiu merzu」は「腐ったチーズ」を意味します。 これ チーズ コルシカ島の羊飼いはサルデーニャにも存在します( カース・マルツ).
準備: このチーズを準備するには、 トム de 羊 または、ヤギのチーズは、ハエが発生しやすい換気の良い場所で熟成させます。 彼らはそこで卵を産みます。 この小さな虫は幼虫になるとチーズを食べます。 このチーズバエの幼虫は、 チーズバエ、チーズをその消化作用によって分解段階に導き、高度なレベルの分解を生成します。 発酵 を壊すことで 脂肪酸。 ファンによると、この腐ったチーズはウジ虫のおかげで自分で歩くそうです。 残っているのは、小さなギャラリーでくり抜かれた一種のペーストだけです。 テクスチャー 非常に柔らかくなり、かき混ぜるとそこから液体(ラグリマ、涙と呼ばれます)が流れ出し、その粘稠度はカシャ(*)の粘稠度に似ています。
(*) カシャ: カシャまたはカシャは、ヴォクリューズ県のモン・ヴァントゥの麓で生産されるコムタ・ヴネサンを起源とする強いチーズです。
保存: これと同じように、保管されています。 瓶 または小さい 缶 de テラコッタ。 のような匂いがする ロックフォール かなり進歩しており、 味 苦くて辛い。 理論上、カジュウ・メルズは生産場所の外には輸送されない。なぜなら、当然のことながら、カジュウ・メルズの幼虫による食品のリスクがあるからである。 チーズバエ.
摂取方法: 虫がまだ中にいるとき、虫が去った後、または加熱することの XNUMX つの方法で摂取できます。 ウジを追い払うために、準備は水に浸されます。オードビ。 しかし、素人の意見では、幼虫が生きている限り、食中毒の心配はないそうです。 しかし、これらの幼虫は胃酸に耐性があり、摂取後も腸内でしばらく生き続けることができます。 これは「腸または腸の真菌症」と呼ばれます。 チーズバエの幼虫は、人間の蝿虫症 (**) の主な原因であり、腸内で最も頻繁に見られる昆虫です。
恋人たちはそれを食べる 拡大 オン トースト、通常は薪ストーブの上で、非常に暑いときは フロワ.
(**) マイアシス: 病変 de 皮膚または自然の空洞 de 人間または動物、幼虫によって引き起こされる de 常習的または偶発的に寄生虫として生きて飛ぶ。
この料理は真冬を除いて季節を問わず作られており、コルス・デュ・シュッドで簡単に見つけることができます。 もちろんヨーロッパの衛生基準を逸脱しているため、理論的には市販されるべきではありません。 このことは、カジュ・メルズが島で最も有名で人気のあるチーズであることを妨げるものではなく、チーズの段階で高値で取引される。 成熟 高度。
文化: フランスの脚本家ルネ・ゴシニーとフランスの漫画家アルベール・ユデルゾが創作したフランス漫画シリーズ『コルシカ島のアステリックス』では、氏族長オカタリネタベラチチクスがこのチーズをガリア人に紹介しています。 これは、その放射によって、残念なことに、彼らが乗っていたボートを爆破することになるでしょう。