コルシカ島のシャルキュトリ : すばらしい デリカテッセン コルシカ島は、メロディアスな名前を持つ島の農産物のコルシカの旗手であり、 フレーバー おいしいです. このコルシカ島のシャルキュトリ 伝統的な 冬にのみ生産されるワインは、優れたテロワールとのつながりを表現するものであり、 地豚「ヌストラレ」 、牧草地で飼育し、 腺 または 栗. これらの特異性は、専門職を可能にし、 組合「サラメリア・コルサ」 、10年以上の努力の末に取得する AOP XNUMX人用 プロダクト 伝統的な豚肉の:.
- プリスツツ PDO: ハム 薄いです 煙 伝統的な 骨の髄まで 誰が、彼のほかに 調味料 au 乾燥塩 他にない海の 保守的 ni 食品添加物、その風味はその時代のおかげです 乾燥 と精製 少なくともXNUMX年、最高でXNUMX年に達します。 プリスットゥは生または焼きで食べます。
- ラ カップ ディ コルシカ PDO は、 脊椎 豚肉、 骨なし または刻まれた 胸 et 筋状 転がされた et 乾燥 で 腸 自然のまま。 と 洗練された 少なくともXNUMXか月。 その準備は、たとえば、いくつかのバリアントを知っています 浸漬 au 赤ワイン フレーバー (ニンニク, ローリエ et poivre)。 コッパも可能 コショウ 後に表面に 塩漬け.
- ロンズ AOP: ロンズは フィレット de 豚肉 誰が彼の 層 de フォアグラ すべての周り。 彼は 塩漬け, 乾燥 et 洗練された (ほとんどの場合、「おそらく 煙) もちろん、これは 芳香族 そして誰が 味わった 春に(ロンズーは夏に見つけにくい)。
他の優れたコルシカのシャルキュトリ製品も見つけることができますが、現時点ではまだ販売されていません。 ラベル付き AOP :
- フィガテル : それは 多肉植物 ソーセージ で出来ている 肝臓 de 豚肉 (その他 内臓 お気に入り 畝)、冬に作られ、春の終わりまで食べられます。 フィガテルは食べられる 生 (コスト)または ドライ または、一般的にグリルで提供されます。 プレンダ (用 栗 と 腺 コルシカ島、それがかかる限り)。
注意: フィガテッリは、作ったらすぐに食べてください。 夏に提供される場合は、 凍結XNUMX月かXNUMX月以降は生産しないからです。
暖炉で焼いて、スライスして食べるのが特にありがたいです。 プレンダ ラ 栗粉.
– そして再び サラム (コルシカ島で こんにちは) これは ソーセージ 煙 TRES 薄いです そしてサルシッチャ ソーセージ スパイシー イタリア起源のサラームはで作られています ケーシング ナチュラル で満たされた 乱闘 de 肉 et フォアグラ みじん切り, 塩辛い et 胡椒 そして時折 スモーク。 するC'estル ソーセージ 伝統的な.
- ラ パンチェッタ :パンゼッタが対応 ラード de 胸, 塩辛い, 乾燥 そして時折 転がされた.
– casgiu di porcu: それは ヘッドチーズ これも使用します PIEDS 豚肉は言うまでもなく 調味料 各生産者に固有 農家.
– サングイ: これら ソーセージ 頻繁にコース 付け合わせ de レーズン または ハントそしてそれは彼らに 味 非常に特殊です。 に 味 制作期間中のみ。
コルシカ島での製作 フランジ 女性に委ねられ、男性は殺害の世話をしました。 Cochonの.
このコルシカ島のブラッド ソーセージは、他のブラッド ソーセージと同様に、 歌った 豚の 茶番 豚の血で味付け 黒コショウの カイエンペッパー 破砕されました (ペヴァル・マットゥ)、風味付け ハーブ、 oignons で調理した ケーシング.
コルシカ島では、このソーセージは国や地域によってさまざまな名前が付けられています。 sangui、sanguinelli、トリッパ ピエナ、チバ、腹等...
のソーセージ クリスマス コルシカ島で (草さぐい) で作られています フダンソウ、できれば野生のものと混合 oignons、ニンニク または セロリ そしてへ 芳香植物 新鮮 として ペパーミント、ネピタ(マージョラム ソバージュ) パセリ、 と同様 スパイス – poivre, クローブ -、に追加されます 歌った.
– ghialaticciu を忘れずに (胃 豚肉 ファルシ).
しかし、コルシカ島で生産される手作りのデリカテッセンの量は、夏の膨大な需要を満たすことができません。 シーズンの終わりやその前に、多くの店で本物のコルシカ島のシャルキュトリがなくなります。 レストランに関しては、最高のテーブルのみが提供されます。
販売または提供されるその他の加工肉は、工業用または半工業用です。 豚 安く輸入され、ここで屠殺されます。
ここを参照してください コルシカ豚のコールドカットと塩漬け肉.