ラデュレ(ペストリーショップ) : Ladurée est une entreprise de l’industrie agroalimentaire française spécialisée dans la pâtisserie. Fondée à Paris en 1862, la société produit des macarons. Elle industrialise ses procédés après son achat en 1993 par le groupe Holder, également propriétaire du réseau de distribution de produits de panification industriels Paul.
Les macarons de Ladurée : Usuellement, le マカロン est un petit biscuit de ménage à base d’amandes. Les produits fabriqués par l’entreprise Ladurée proviennent d’une recette de Pierre Desfontaines, cousin de Louis Ernest Ladurée, au début du XXe siècle. Ces macarons fabriqués sont ensuite congelés avant d’être livrés dans les points de vente.
Historique de Ladurée :
1862-1930
Boutique Ladurée au 16 rue Royale à Paris : En 1862, Louis Ernest Ladurée, né à Paris le 21 février 1836, minotier de son état, crée une boulangerie au 16 rue Royale. La Madeleine est alors un quartier d’affaires où sont installés des commerces du luxe français.
En 1871, suite à un incendie, la boulangerie est reconstruite et transformée en pâtisserie. Jules Chéret est chargé de la décoration de cette nouvelle pâtisserie. Il peint sur les plafonds de petits anges joufflus, notamment celui que l’on désigne comme l’« ange pâtissier », motif que reprennent ensuite les éléments graphiques de l’entreprise.
Sous le Second Empire, Paris a connu un fort développement des cafés. L’épouse d’Ernest Ladurée, fils de Louis Ernest, Jeanne Souchard, fille d’un hôtelier de Rouen, mélange le café parisien et la pâtisserie. En 1930, a lieu l’ouverture d’un salon au premier étage, réalisé par Pierre Desfontaines, le petit cousin de Louis Ernest Ladurée. Après la mort d’Ernest Ladurée en 1933, sa fille Isabelle assurera la direction de la pâtisserie.
1993 : Le groupe Holder
En 1993, David Holder et son père, Francis, fondateur du groupe Holder, achètent et agrandissent l’entreprise qui réalise alors 15,7 millions de francs de chiffre d’affaires et emploie 45 personnes3. Trois ans plus tard, l’entreprise réalise 24 millions de francs de chiffre d’affaires et emploie 140 personnes3. ピエールエルメ devient le chef-pâtissier de Ladurée.
En 1997, deux boutiques ouvrent à Paris, l’une dans l’avenue des Champs-Élysées décorée par Jacques Garcia, l’autre dans la rue Bonaparte décorée par Roxane Rodriguez. Une boutique ouvre en 2006 à Londres chez Harrods, également décorée par Roxane Rodriguez. ピエールエルメ quitte le groupe l’année suivante, il est remplacé par Philippe Andrieu. L’entreprise réalise alors 90 millions de francs de chiffre d’affaires et emploie 254 personnes.
En 2018, Ladurée est condamnée au profit de Roxane Rodriguez au titre de « préjudice résultant des atteintes au droit moral d’auteur ».
Années 2000 : À partir des années 2000, la marque investit dans la diversification des produits.
En 2007, Ladurée conclut un accord commercial avec Sephora pour lancer une ligne éphémère de cosmétiques.
En 2012, Ladurée conclut un accord avec le groupe japonais de cosmétique Albion pour commercialiser sa première collection de maquillage à son nom5. L’année suivante, Ladurée ouvre la chocolaterie Les Marquis de Ladurée dans le premier arrondissement de Paris. Les macarons représentent encore plus de 50 % des ventes.
En 2014, la marque Sonny Angel et Ladurée concluent un accord pour commercialiser une collection de figurines ainsi qu’un coffret de macarons. Deux ans après, ils réitèrent leur collaboration en créant des figurines au thème de クリスマス.
En 2016, La Redoute conclut un accord pour commercialiser avec Ladurée une collection de vêtements pour bébés.
En décembre 2015, Claire Heitzler devient directrice de la création de Ladurée.
Informations économiques : Le groupe Holder est très discret, les chiffres ne sont pas publiés.
Localisations : En région parisienne, une usine de transformation d’une superficie de 2 000 m2 permet la fabrication des pâtisseries et leur stockage. Elle est située à モランジ で エソンヌ県.
Outre l’unité de transformation de Morangis qui fabrique les pâtisseries pour la France, une seconde usine de transformation est implantée à Monaco pour l’export européen, une autre à Bas-Intyamon en Suisse pour l’export hors-Europe.
Le siège social de la filiale Ladurée international SA est situé au Luxembourg de 2003 à 2005 puis transféré en Suisse, à ジュネーブ, de 2005 à 2011 puis à Bas-Intyamon à partir de la fin 2011.
En 2010, l’entreprise acquiert un terrain de 2,05 ha à エニー, sur le territoire de la commune de Bas-Intyamon dans le canton de Fribourg en Suisse et y investit 20 millions de francs suisses afin d’y ouvrir à la fin de l’année 2011 « La Manufacture suisse de macarons ». L’usine est destinée à fabriquer les macarons commercialisés en dehors de l’espace européen.
Pour l’année 2012, l’entreprise compte 37 points de vente, dont six boutiques installées à Paris et plusieurs dans des aéroports.
Outre la France, l’entreprise dispose également de plusieurs boutiques en Europe et en Asie. Pour les autres pays, les boutiques sont développées avec des franchisés.
Condamnation : Par arrêt définitif du 3 mars 2017, la Cour d’Appel de Paris statuant contradictoire confirme le jugement rendu le 29 janvier 2016 entre les parties par le Tribunal de Grande Instance de Paris. Par jugement contradictoire et rendu en premier ressort le 29 janvier 2016, le Tribunal de Grande Instance de Paris dit que les décors du salon à l’étage du magasin Ladurée Bonaparte, à Paris, du salon noir et du salon Opéra du magasin Ladurée Harrods à Londres, du salon Marie-Antoinette du salon de thé Ladurée Ginza à Tokyo sont protégés au titre du droit d’auteur ; dit que Madame Rodriguez est l’auteur de ces décors (extraits) et condamne les sociétés Pâtisseries E. Ladurée et Hachette Livre et Monsieur Serge Gleizes in solidum à payer une somme de 15 000 Euros à Madame Roxane Rodriguez au titre du préjudice résultant des atteintes au droit moral d’auteur.
En 2009, Helmut Fritz mentionne les macarons Ladurée dans son tube Ça m’énerve : « Ça m’énerve tous ces gens qui font la queue chez Ladurée, tout ça pour des macarons, mais bon… il paraît qu’ils sont bons », tout en jetant négligemment un de ces macarons dans la baignoire dans laquelle il prend un bain habillé. En effet, ces macarons sont produits industriellement et congelés.
Ladurée conclut des accords commerciaux avec des créateurs : en 2009 avec Christian Louboutin, puis la même année avec Marni.
En 2010 John Galliano a commercialisé son macaron, inspiré par son parfum Parlez-moi d’Amour aux notes de バラ と ショウガ.
En 2014, Ladurée commercialise un macaron avec ニナリッチ. En 2016, l’entreprise conçoit un macaron spécial pour la sortie du film Miss Peregrine et les enfants particuliers de Tim Burton. En 2017, l’entreprise conclut des accords commerciaux avec la poupée Barbie et Assouline.
En 2021, à l’occasion d’une interview au média suisse Bilan, paru le mercredi 3 novembre 2021, le patron de Ladurée, David Holder, a confirmé les révélations de Complément d’enquête (sur la chaîne de télévision française France 2), diffusé le 28 octobre 2021, sur les coulisses de la célèbre entreprise tricolore.
Le プチ ケーキ ラウンド, vendu quelques euros dans toutes les couleurs, n’est en effet plus fabriqué en フランス
depuis le second semestre de 2020. Comme il le précise, les pâtisseries vendues dans les ショップ et 茶室 parisiens sont confectionnées dans une usine à エニーに グリュイエール (スイス), lieu de fabrication des macarons Ladurée depuis 2012.
La グリュイエール suisse est le haut lieu de fabrication du…グリュイエール しかしまた メレンゲ と ダブルクリーム.
【/ vc_column_text]
Quelques préparations de macarons Ladurée :