アレノ(ヤニック) : Yannick Alléno est un シェフ フランス人、16年1968月XNUMX日生まれ ピュトー (オードセーヌ県).
Il est trois étoiles au ミシュラン·ガイド depuis 2007 et dirigeant hôtelier du Groupe Yannick Alléno.
ヤニック・アレノの伝記:
Yannick Alléno naît à Puteaux dans une famille de bistrotiers. Dès son plus jeune âge, il se passionne pour la cuisine. Il explique qu’à l’époque où il faisait ses devoirs avec sa mère : « Je n’étais pas dans ses jupons mais dans ses casseroles ». Il est élevé entre リュエイユ - マルメゾン et サレ、 の ビストロ que ses parents dirigeaient. Entre septembre 1984 et juin 1986, il suit une formation en BEP cuisine au lycée Santos-Dumont de Saint-Cloud. Il termine premier de sa promotion, puis devient apprenti en pâtisserie en 1986 à l’ホテルルテシア.
Il poursuit sa formation à l’hôtel Royal Monceau (1987, commis), à l’hôtel Sofitel de Sèvres (1990, Demi-Chef puis パーティーのシェフ)、でル ムーリス ホテル (1992, chef de partie), au restaurant Drouant (1994, chef adjoint), avant de devenir en 1999 chef de cuisine à l’hôtel Scribe.
En 2003, il prend la tête du restaurant de l’ル ムーリス ホテル 228 リヴォリ通り dans le 1er arrondissement de Paris à la tête d’une brigade de 74 personnes.
En 2004, le Guide Michelin lui attribue sa 2e étoile.
En 2007, à tout juste 40 ans, Yannick Alléno entre dans le cercle très prestigieux des meilleurs chefs de cuisine du monde avec trois étoiles au Guide Michelin (le premier à avoir trois étoiles en France en même temps après ウジェニー・ブレイジャー et マルク・ヴェラト). Alléno a mené le restaurant gastronomique du Meurice au faîte de la renommée, une consécration qui couronne son parcours de chef de l’année 2008.
En 2008, il fonde son groupe de restauration : le Groupe Yannick Alléno, qui a vocation à diffuser des concepts et des produits signés en France et sur le plan international dans le domaine de la restauration de luxe. Cette année-là, sous contrat avec LVMH, il prend les rênes de la restauration du palace Cheval Blanc à Courchevel, doublement étoilé au Guide Michelin en 2010 et triplement étoilé en 2017. Il s’installe ensuite au Royal Mansour à Marrakech, fin 2010 à Dubaï dans le prestigieux One&Only The Palm et dans le très réputé Shangri-La à Pékin avec l’ouverture d’un STAY by Yannick Alléno. En novembre 2011, il s’installe dans la Taipei 101 de Taipei, Taïwan avec un restaurant baptisé STAY et un salon de thé baptisé Sweet Tea.
En janvier 2011, il fonde un magazine de cuisine, YAM (Yannick Alléno Magazine, le magazine des chefs), aux éditions Laymon.
Le 10 mars 2012, il ouvre le Terroir Parisien, son premier bistrot dans le 5e arrondissement de Paris : hommage au terroir d’Île-de-France où il a grandi, au fil des bistrots qu’ont tenus ses parents dans les différentes villes de banlieues parisiennes, Yannick Alléno crée pour la première fois un lieu simple, véritable concrétisation d’un long travail de référencement des agriculteurs, des produits et des recettes d’Île-de-France, avec une carte accessible. En novembre 2013, il ouvre son second Terroir Parisien au Palais Brongniart dans le 2e arrondissement de Paris.
En décembre 2012, Yannick Alléno quitte le Meurice après dix ans aux commandes des cuisines du Palace ; il se consacre alors à divers projets de réflexion et de recherche culinaires, entre autres sur les sauces.
Le 1er juillet 2014, Yannick Alléno prend les commandes des cuisines du Pavillon Ledoyen au carré des Champs-Élysées dans le 8e arrondissement de Paris, où il obtient trois étoiles au Guide Michelin en 2015 et est élu cuisinier de l’année 2015 par Gault&Millau. アラン·デュカス 彼の後継者。
En mars 2015, il ouvre STAY Paris à l’hôtel Sofitel Le Faubourg, son concept de restaurant urbain inspiré du voyage.
Fin 2015, il fait partie des quatre grands chefs cuisiniers à officier pour les chefs d’État du monde entier qui participent à la COP 21 à Paris.Il est nommé cuisinier de l’année par le Gault et Millau et par le Andrews Harpers, en 2015.
Il décroche, en février 2017, trois étoiles au Guide Michelin pour son restaurant « Le 1947 » situé à Courchevel. En 2017, Yannick Alléno est également le seul chef français à cumuler sur le territoire national (à considérer ou non que Monaco soit une région française…) deux fois trois étoiles au Guide Michelin.
En 2019, Nicolas de Villiers, directeur du Grand Parc du Puy du Fou en Vendée, fait appel à lui pour mettre en oeuvre « l’art de prolonger dans nos assiettes le voyage dans le temps ». Yannick Alléno déclare alors « Nous voulons montrer aux gens ce que la richesse culinaire française détient. Je suis ravi de ce challenge ! ».
En octobre 2019, le nouveau restaurant de Yannick Alléno le パビリオン a été inauguré. Situé au rez-de-jardin du Pavillon Ledoyen, l’entrée du Pavyllon est indépendante de celle du restaurant Alléno Paris et de L’Abysse, tous deux étoilés au Guide Michelin France 2019.
Au grand comptoir, les gourmets sont aux premières loges pour observer l’exécution d’une cuisine-minute où se mêle influence française et autres traditions culinaires : la légèreté des tempuras de légumes, servis d’office en accompagnement de plusieurs plats, la cuisson sur teppanyaki (plaque japoanaise métallique), ou encore quelques assemblages de la cuisine nordique et italienne.
Vie privée : Il a été le compagnon de la chanteuse Patricia Kaas. Le 18 décembre 2015, il épouse la sculptrice Laurence Bonnel. Il est père de deux fils.
Conditions de travail et accusations de violences : En mars 2015, une enquête de France Info relaye les violences que Yannick Alléno infligerait à son personnel au Pavillon Ledoyen, où sont évoquées des conditions de travail « dignes du XIXe siècle », une amplitude horaire intenable, une absence de pauses pour s’alimenter, des pressions et des agressions physiques. Cette affaire, et celles de même nature concernant dans la même période フレデリック・アントン au Pré Catelan et ジョエル・ロブション à La Grande Maison à Bordeaux, déclenche un débat sur le conditions de travail dans le métier.
Yannick Alléno conteste l’enquête publiée par France Info et décide d’attaquer la publication pour diffamation. Un conseil des prud’hommes reconnaît la réalité des violences dans le conflit qui oppose un des salarié à Yannick Alléno. En 2019, Yannick Alléno et la SAS Carre des Champs Éysées – Pavillon Ledoyen se désistent dans le procès pour diffamation qu’ils ont intenté, entraînant l’extinction de l’action publique.
Les établissements de Yannick Alléno :
レドイエンパビリオン – Carré des Champs-Élysées, Paris, 3 étoiles au Guide Michelin
Hôtel Cheval Blanc – Courchevel
1947 : 3 étoiles au Guide Michelin depuis 2017
White : restaurant contemporain
Royal Mansour – Marrakech
Restaurant gastronomique La Grande Table Française
Restaurant gastronomique La Grande Table Marocaine, à partir de recettes de cuisine marocaine.
Restaurant La Table : cuisine française.
Maison de la Mutualité – 5e arrondissement de Paris :
Terroir Parisien, bistrot parisien
Palais Brongniart – 2e arrondissement de Paris
Terroir Parisien, bistrot parisien
Dior des Lices – Saint-Tropez
茶室
One&Only The Palm – Dubaï
Restaurant ZEST : restaurant principal de l’hôtel, aux influences culinaires orientales, asiatiques et occidentales.
STAY by Yannick Alléno.
レストラン101
Signiel Seoul – Lotte World Tower 79F – République de Corée
STAY, Modern Restaurant by Yannick Alléno, 1 étoile au Guide Michelin depuis 2019
The Lounge of SIGNIEL, casual all-day dining restaurant
SIGNIEL Seoul’s Pastry Salon, deli shop and dessert
Hôtel Shangri-La – Pékin
STAY by Yannick Alléno
Taipei 101 – Taipei
STAY by Yannick Alléno
甘いお茶
Prix et récompenses de Yannick Alléno :
1994 : 1re place du prix international オーギュストエスコフィエ, Nice
1995 : 1re place du prix international Paul Louis Meissonnier, Avignon
1998 : Champion de France de cuisine artistique
1999 : Vice-champion du monde de cuisine (Bocuse d’argent) du Trophée ポール·ボキューズ、リヨン
1999 : Maître cuisinier de France
1999 : Secrétaire général de l’Académie des lauréats du Bocuse d’or
2008 : Chef de l’année
2014 : Cuisinier de l’année 2015 du ゴエ・ミラウ
2016 : le Alléno Paris – Pavillon Ledoyen fait partie des 100 meilleurs restaurants au monde selon The World’s 50 Best Restaurants
Distinctions reçues par Yannick Alléno :
2001 : Chevalier de l’Ordre du Mérite agricole
2007 : Chevalier de l’Ordre national du Mérite
2007 : Chevalier de l’Ordre des Arts et des Lettres
2007 : 3 étoiles au Guide Michelin pour le Pavillon Ledoyen à Paris
2017 : 3 étoiles au Guide Michelin pour le restaurant « Le 1947 » à Courchevel
の公式サイト ヤニック・アレノ
Quelques créations culinaires de Yannick Alléno :
Publications de Yannick Alléno :
2006 : Quatre saisons à la table N5 du Meurice, Yannick Alléno et Kazuko Masui, Éditions Glénat
2009 : 101 créations, Yannick Alléno coécrit par Kazuko Masui, Éditions Glénat – Prix spécial du jury 2010 Pierre-Christian Taittinger – アントナン・カレーム
2009 : Le carnet des tapas des montagnes, Yannick Alléno, Éditions Glénat
2010 : Terroir parisien, Yannick Alléno, photos de Jean-François Mallet, Éditions Laymon – Prix La Mazille Beau Livre 2010
2011 : Bien déjeuner dans ma boîte, Tome 1, Éditions Laymon
2011 : Lancement de YAM, le magazine des chefs
2012 : Bien déjeuner dans ma boîte, Tome 2, Éditions Laymon
2013 : Lancement de Ma Cuisine Française, Éditions Laymon
2014 : Sauces, réflexions d’un cuisinier, Éditions Hachette
2014 : Bien déjeuner dans ma boîte, Tome 3, Éditions Laymon
2014 : Bien dîner en rentrant du boulot, Éditions Hachette Pratique
2015 : Ma cuisine de bistrot, Éditions Hachette Pratique
2016 : Terroirs, réflexions d’un cuisinier, Éditions Hachette Pratique.
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