AからZまでのブドウ品種
さまざまな種類のブドウ品種に関する一般的な情報: La ぶどうの木 à ワイン の植物科に属しています ブドウ科、まだ呼ばれています ブドウ科.
この家族には、Ampelopsis、Cissus、Parthenocissus、特にVitisを含むXNUMX属が含まれます。 Ampelocissusなどの他の属はブドウを生産することができますが、 ビニフェラ種 ワインにとって重要です。
Vitisには、VitisのXNUMXつの亜属が含まれます。 マスカダインと 真性炎.
マスカダイン亜属にはXNUMXつの種があり、XNUMXつすべてが北米原産です。 Vitis munsoniana、Vitis popeniaeと ヴィティス・ロタンディフォリア.
亜属Euvitisには、ヨーロッパの分類Branasによると36種、またはアメリカの分類Baileyによると37種が含まれます。 しかし、それは正確には問題ではありません。なぜなら、飲めるジュースを生産できるのはごく少数の種であり、世界で最高のワインをすべて提供するのはXNUMXつの-Vitisvinifera-だけだからです。 ただし、次のことを指摘するのは公正です。
-Vitis labruscaは、北米、特に米国の東海岸とカナダでワイン用ブドウのために栽培されています。 しかし、出来上がったワインは特別な香りと味わいを持っています。フォックスは最初の接触でラズベリーを呼び起こし、その後に非常に刺激的で、かなり不快な後味が続きます。 かつてヨーロッパで広まったノアブドウ品種の名前から、ノアテと言うこともあります。
-中国、韓国、日本で栽培されている一部のアジア種は、これ以上のものがない場合でも飲用に適したワインを生産することができます。 たとえば、フィロキセラ危機の真っ只中に良質のワインが不足していたとき、日本は コイニーのつる;
-Vitis riparia、Vitis rupestris、Vitis berlandieriは、アメリカ起源のXNUMXつすべてで、ブドウ栽培にとって非常に重要です。これらはフィロキセラに最も耐性があることが証明されているため、Vitisviniferaの台木として機能します。
同様に、ミシシッピ湿地に自生するVitis candicansの雑種は、過剰な塩分を含む土壌での耐性のために、台木として選択されることがあります。
Vitis viniferaに戻ると、それは南コーカサスに由来するようですが、特に雨が降り、最初の文明によって家畜化されて発達したのは、地中海沿岸の暑い地域です。 この種には、受粉によって繁殖して交配する自然な傾向がある多くの品種(ブドウ品種)が含まれます。 文明の始まり以来、ワイン生産者の最大の努力は、交雑育種を管理または奨励することであり、望ましいと考えられる特定の数の特性を持つブドウ品種を取得しようとしています(以下の「選択基準」を参照)。 現在、複雑な作業である新品種の探索は専門の研究所で行われ、選抜された品種の繁殖は保育士が担当しています。
つるの新芽と葉によってブドウの品種を識別するブドウ品種は、約5.000のブドウの品種を確実に区別し、地元の開発からランダムに、またはますます多くのオプションで得られた無数の亜品種を識別して分類することの難しさを認めています実験室での細かい選択。
Vitis vinifera種の品種間の自然または誘発された交配に、Vitisviniferaの品種とVitislabruscaの間、またはハイブリッドとVitisviniferaの間のハイブリッドの作成が追加されました。
本質的に、ハイブリッドの作成は、アメリカで良いヨーロッパのVitis viniferaに順応することの難しさによって正当化され、次に、ドイツやイギリスなどの寒冷な気候、またはたとえばブラジルで。
カベルネ・フラン、カベルネ・ソーヴィニョン、シャルドネ、ガメイ、ゲウルツトラミネール、グレナッシュ・ノワール、マルベック、メルロット、マスカット、ピノ・グリス、ピノ・ノワール、リースリング、ソーヴィニヨン、セミヨン、シラーなど、約XNUMX種類のブドウ品種のみが世界中で優れたワインを生産できます。 。
これらの並外れたブドウ品種に加えて、選択したテロワールに優れた数十種の他のブドウは、他の場所では容易に順応しません。 それらの最高のものの中で:シュナン、フルミント、ムールヴェードル、ネッビオーロ、パロミノフィノ、サンジョヴェーゼ、テンプラニーリョ、ジンファンデル。
合計すると、発生する最も適切なブドウ品種を選択する問題に対して十分に立派な数であり、それはまだかなりの数のワイン生産地で発生します。
選択基準 :グラフィックの説明や起源によるブドウ品種の分類を管理するやや学術的な考慮事項からはほど遠い、ワイン生産者とワイン生産者は、日常生活に非常に実用的な関心の基準に従ってブドウ品種を高く評価しています。 彼らにとって、ブドウ品種の主な特徴は、それに適した気候と土地、それが生産するマストの量と質です。
より一般的には、 XNUMXつの主な分類 ブドウ品種の慣行:
目的地による
私たちが生産したいワインの種類は、この種類のワインを提供するために他のものよりも適している特定のブドウ品種の選択を導きます。 それによって :
-シャスラは優れたテーブルグレープを提供しますが、かなり普通のワインです
-同様に、おそらく世界で最も広く栽培されているブドウ品種であるウグニブランは、通常のワインを提供するため、しばしば蒸留されます
-マスカットは、いわゆるナチュラルスウィートワインの製造に特に適していますが、アルコールを加えて発酵を早期に中断することで得られます。
-セミヨンなどの非常に甘いブドウの品種の中には、甘いワインの生産に適しているものもありますが、非常に甘いものは、アルコール含有量の高い辛口ワインとしてよりよく醸造されます。
-ほとんどのブドウ品種は若くして飲めるワインを生産しますが、長期間保存できるワインを生産できる品種もあります。
-ブドウの品種の中には、スパークリングワインの生産に適しているものがあります。
-少数のブドウ品種は、発酵中に酵母によって生成された「花」から進化するジェレスやヴァンジョーヌなどの特別なワインを提供します。
-もちろん、白ブドウは生産することしかできません 白ワイン、黒ブドウはワインの最終的な色に完全な自由を残します。
-低品質のブドウ品種のほとんど、および最高のブドウ品種のいくつかは、多かれ少なかれ複雑なブレンドでより満足のいく結果をもたらします。 少数の高品質の品種だけが単一品種のワインの生産を奨励しています。
満期日による :19世紀の終わりにそれを確立したフランス人にちなんで名付けられたPulliat分類は、ブドウの品種を成熟日(つまり、ブドウの糖度が最大に達し、長く増加します)、参照として黄金のシャスラを取ります:
1.黄金のシャスラの10日前に成熟する初期のブドウ品種
2.シャスラとほぼ同時に成熟する最初のブドウ品種
3.第12期のブドウ品種、XNUMX日後に成熟
4.第24期のブドウ品種:黄金のシャスラからXNUMX日後
5.シャスラの36日後に成熟する日付のブドウ品種
Pulliatの分類は、アメリカ人のWinklerとAmerineによって改善されました。彼らは、各ブドウが成熟するために必要な熱の総量と、カリフォルニアのワインが使用および乱用する量を決定しました。
寒い気候では、寒い秋の前に熟すことができる初期のブドウ品種を選びます。 温暖な気候は後の品種の使用を可能にし、それはまたより生産的です。 しかし、非常に暑い気候では、ブドウの木は太陽から受け継がれすぎ、土壌からは十分ではないため、良いブドウを生産することはできません。
いずれにせよ、熟成は早すぎてはいけません。なぜなら、最高のワインは、成熟にほとんど達していないブドウ品種から来ており、これに伴うすべてのリスクが伴うからです。
ですから、ブドウの品種がすべてではありません。稲尾 (Institut National des Appellations d'Origine)は、各AOCが、テロワールが重要な役割を果たす一連の要因にその特異性を負っていると正しく主張しています。
最後に、国際的なブドウ品種コードは、大文字でブドウの色を示すことに言及しています:B =白、N =黒、Rs =ピンク、G =灰色。
AからZまでのブドウ品種
- カベルネ·フラン
- カベルネ·フラン
- カベルネソーヴィニヨン
- カベルネソーヴィニヨン
- カイニョ
- キャリブレーター
- カマラレット
- カマラレット デ ラスーベ
- カマレーゼ
- 歩く
- カナイオーロネロ
- カナリア
- キャンディブ
- キャノナウ
- キャップ ド モレ
- カララット
- カルブエ
- カルカジョロネロ
- カリニャン
- カリニャンホワイト
- カルメネール
- カーマイン
- カーネリアン
- カリカンテ
- カスケード
- casculho
- castelão
- カステ
- カステ
- カトーバ(品種)
- カイユガホワイト
- セラー
- センシベル
- 百人隊長
- フランスのブドウ品種-一般
- 帝王切開
- シーザー
- シーザー(赤ブドウ)
- 黒い手漕ぎボート
- シャンブルサン
- チャンセラー
- シャルドネ
- シャスラ
- チャトゥス:
- 脂肪ウォーマー
- チェロワ
- チェナンソン
- シュナンブラン)
- シェニンノワール
- シェブリエ
- サンソー
- クレレット
- クレアレットラウンドグレイン
- クレブナー
- クリントン
- codega
- コディバルタ
- コールマン
- コロンバード
- コロンボー
- コロンビエ
- コンコード
- コーナリン
- コルニフェスト
- コルテーゼ
- コルビナ
- コルビノン
- ベビーベッド
- クーデルク
- クーノイズ
- クールブ
- 黒の曲線
- 曲がりくねった少し
- クールノイズ
- クリオラ
- クルーシャン
- 白い十字架
- シンシアナ
- ガリオッポ
- ガイヤック
- ギャロッピング
- ガロッタ
- ギャマレ
- ガメイ(赤ブドウ)
- 丸い葉のガメイ
- ガメイ・ボージョレー
- ホワイトガメ
- ガメイ・ド・ブーズ
- ガメイ・ド・ショーデネ
- 黒ガメ
- ホワイトジュースとブラックガメイ
- 赤いジュースと黒いガメ
- ガメイサンローラン
- ガメイ染色機
- ショードネのガメイ染色家
- ガラノワール
- ガルガーネガビアンコ
- ガスコン
- 膝
- ジェノヴェーゼ
- 種類
- ゲヴュルツトラミネール
- Giro
- Glera
- グロリア
- ゴデロ
- グーエ
- グジェ
- グヴェイオ
- グラシアーノ
- グレー
- グレケット
- グレコ
- 緑のハンガリー人
- グルナッシュブラン
- グルナッシュグリス
- グルナッシュノワール
- 灰色のリースリング
- グリフォリン
- グリニョリーノ
- クリケット
- グランジェ
- グロロ
- グロログレー
- 大きなオーセロワ
- ビッグブルー
- ビッグマンサン
- ファットミスター
- 大きな植物
- 大きなフルーツバット
- グロスサントマリー
- 厚い
- グリューナー・ヴェルトリーナー
- ガテデル
- グーテンボルナー
- マカベオ
- マドレーヌアンジェバイン
- ロイヤルマグダレン
- マディラン
- マラガ
- マルベック
- マルベック(赤ブドウ)
- マルバー
- マルバージア
- マルヴァジア
- マンセスホワイト
- マノスキン
- マンサン
- マンサンブラック
- マンソイ
- マントネグロ
- マラテフティコ(品種)
- マルコペット
- マーシャルフォッシュ
- マリアゴメス
- マルサンヌ
- 黒マルサンヌ
- マルセラン
- モーザック
- モーザックロゼ
- Mavro
- マヴルッド
- マヨルキン
- マズエロ
- 母親
- 医師
- メロンダルボワ
- メロン・ド・ブルゴーニュ
- ブルターニュメロン
- メンシア
- ピノーメニュー
- メレンザオ
- メリル
- メルロー
- ホワイトメルロー
- メルセゲーラ
- ブラックメリエ
- Meslier Saint-Francois
- メッテルニッヒ
- ミラー
- ミルグラネット
- ミヌステッロ
- ミッション
- モレット
- Molinara
- モナストレル
- モンデュース
- モンデュースブランシュ
- モネンバシア
- モニカ
- 単品種
- モンテプルチャノ
- モンティ
- モレレット
- モリロン
- モリロンホワイト
- モリオ・ムスカート
- モラステル
- 黒モルタル
- マスカット
- モスカテルブランコ
- モスカテロ
- モリスコセメンテ
- ムールヴェードル
- Mourvegue
- Mourves
- ムストル
- Mouyssagues
- ミュラー・トゥルガウ
- ムサップ
- ミュスカデル
- ミュスカデ
- マスカルディン
- マスカット
- マスカットàプチグレイン
- 小さな黒い粒のマスカット
- 小さな赤い穀物のマスカット
- アレクサンドリアのマスカット
- ハンブルクマスカット
- マスカット・オットネル
- 小粒ピンクマスカット
- マスカット-シルヴァーナー
- マスカット
- 異教徒
- 国
- パロミノフィノ
- パミド
- パンサブランカ
- パレラダ
- パスカル
- パスカルホワイト
- ゲートウェイ
- ペドロ・ヒメネス
- ペロウシン
- ペラ
- ペルラン
- パール
- Persan
- 小さなベクラン
- 小さなブーシェ
- リトルブラウン
- リトルマンサン
- プチメシュリエ
- プチヴェルド
- 小さなヴェロット
- プチカベルネ
- リトルシラ
- 小さな廃棄物
- ピカルダンホワイト
- 黒ピカルダン
- ピシニョー
- ピクプール
- 黒ピクプール
- やわらかい足
- ピエモンテ牛
- ピネロロ
- ピノー・ドーニス
- ピノードゥロワール
- ピネンク
- pinot beurot
- ピノ・ブラン
- ピノシャルドネ
- ピノ・グレイ
- ピノ・リエボー
- ピノ・ムニエ
- ピノ・ノワール
- ピノタージュ
- ピクプールホワイト
- 黒のピクプール
- プラントダル
- 植物ダルボワ
- サボイ工場
- Abymes deMyans工場
- プラントロバート
- プランタノバ
- プランテット
- PointudeSavennières
- 青いポルトガル語
- Portugieserの
- ポールサード
- Prokupac
- プロセッコ
- プルネラード