Surmaturation du raisin : De la surmaturation du raisin, on dit qu’elle est la phase extrême de la viticulture. C’est en effet le moment où le raisin ayant atteint sa taille et son taux de sucres optimal, commence à perdre de l’eau et se concentre en sucres résiduels. Il faut savoir que tout vin moelleux ou vin liquoreux est issu de raisins récoltés en surmaturation (on parle alors de vendanges surmûries), c’est-à-dire, de 1 à 2 mois après la date normale des vendanges. On appelle l'ensemble des...
