穀物 :穀物は主にそのために栽培されている植物です 穀類、つまりその果実(穎果)、人間や家畜の食品に使用され、多くの場合 接地 ou 破砕 として 小麦粉 精製された、または多かれ少なかれ完全なだけでなく、全粒穀物でもあります(これらの植物は飼料の形で消費されることもあります)。 「穀物」という用語はまた、これらの植物の穀物を具体的に示します。
穀物農業の歴史:私たちは最近、ニアッサ(モザンビーク北西部)の洞窟で穀物の痕跡を発見しました(ソルガム、先験的に野生)、石器時代(-100 000年)にさかのぼる石スクレーパー。 これらは、穀物が小麦粉またはオートミールに変化した最初の既知の痕跡である可能性があります。 この小麦粉または砕いた穀物は、間違いなく果物や塊茎と一緒に、またはおそらくすでに発酵したお粥で食べられました。 ジャーナルNatureまたはScienceがインタビューした他の専門家は、それ以前は最も古い証拠(小麦と大麦)がわずか23、000年前(現在のパレスチナ占領下)であったため、依然として懐疑的です。 おそらく、このソルガムは穀物を食べる以外の目的で使用されたのでしょう。
新石器革命(紀元前10万年):農業の始まりは、新石器時代が人類の食生活に革命を起こしたわずか000、11年前にさかのぼります。
中世:XNUMX世紀初頭の農業ブームに伴い、西ヨーロッパでは穀物の表面積が増加しました:この進行性の現象は「穀物化」と呼ばれていました。 一方、繁殖に使用される地域は、相対的価値が低下する傾向があります。 同じ土壌で栽培されている穀物にはいくつかの種類があります。 中世の文書は「小麦」(小麦)を呼び起こします。この一般的な用語は、実際にはさまざまな穀物を網羅しています。小麦だけでなく、小麦も指定できます。スペルト小麦、L '乱交パーティー、L '燕麦 または キビ。 これらの「小麦」は品質が異なります。 デュラム小麦 やわらかい小麦とは対照的です(小麦); 白小麦とは 小麦、そば、 そば。 また、分離技術は初歩的なものであるため、穀物(小麦とライ麦)の混合物であるメスリンも栽培しています。 今日私たちが食べる穀物は非常に異なっています。 穀物の準備には、農民の家に設置された石臼の存在が必要です。 古典的な中世では、荘園工場の使用は経済的独占でした。 それは、共通の領主の代表者に税金の支払いを引き起こします。
- 小麦 : 小麦 秋に播種され、夏に収穫された小麦は、古典的な中世で最も広く栽培されていた穀物でした。 それは、カロリング帝国時代の通常の綴りに徐々に取って代わった。 小麦は卓越した高貴な穀物です。高品質のパンを生産し、宿主の準備に使用されました。
- 燕麦 :小麦と同じように、それは穀物であり、その進歩は繁殖、特に馬の発達によって説明することができます。 XNUMX世紀とXNUMX世紀の騎士道の台頭に伴い、オーツ麦の必要性が高まりました。 戦争中の供給は重要な問題です。 最後に、馬はその牽引力にも使用されることを忘れないでください。 フランス北部では、耕作作業にますます使用されています。 オーツ麦はお粥の形で食べられます。 要求の厳しい穀物であり、春が乾燥しすぎる地中海の環境ではほとんど育ちません。
- 乱交パーティー 地中海地方では春に播種されることもありますが、冬の穀物です。 それはの作成に入ります Biere と セルボイス。 それは牛に与えられ、小麦でパンを作ることができます。 その相対的な重要性は中世の間に減少する傾向があります。
- ライ麦 冬に播種され、主に山で育ちます。 その小麦粉は平凡な品質の黒パンを作ることを可能にし、それは「あなたの黒パンを食べる」という表現を与えるでしょう(参照 痛み スラングの下)。
- トウモロコシ (またはカナダのトウモロコシ)は、大きな葉を持つ一年生の熱帯草本植物です ランセオレート、でんぷんが豊富な穀物の穀物としてだけでなく、飼料植物としても広く栽培されています
- キビ 春の穀物であり、XNUMX月からXNUMX月までキャッチアップとして植えることができます。
- meslin 同じ区画で栽培されたXNUMXつの穀物(小麦とライ麦)の混合物を指します。
- めし 中世の終わりにスペインとイタリアの湿地帯で栽培されています。 シャンパーニュの見本市の市場で見られます。
45世紀の初めに、穀物は人類の食事カロリーの大部分(XNUMX%)を提供しました。
植物学では、穀物は家族の植物を一緒にグループ化します イネ科 (以前はGrass)。 他の植物科からの特定の種子は、ソバ(ソバ(タデ科)、キノアとアマランサス(Chenopodiaceae)またはゴマ(ゴマ科)。 しかし、イネ科ではないので、後者は厳密な意味での穀物ではなく、しばしば 擬穀類.
彼らの名前はラテン語に由来します シリアル、これは収穫のローマ神話の女神、セレスを指します。 ライ麦の二名法にも含まれています。 ライムギシリアル.
穀物の栽培は、最初の農業活動の一つであったことから、偉大な文明の台頭を可能にしたと考えられています。 確かに、穀物は人口に定期的で豊富な食物を提供することによって、より密でより複雑な社会の組織化を可能にしました。 これは、収穫量が多く、種子の保存が良好であるため、埋蔵量の構成が可能であるためです。
これが中東、そしてヨーロッパの文明が小麦を中心に構築された方法であり、極東の文明は中国のキビを中心に構築されました。 めし (南に)そして小麦(北に)、周りのアメリカインディアンの人々のもの トウモロコシ そしてキビの周りの赤道直下のアフリカのもの。
これらの穀物はすべて、家畜化、つまり選択と交配によって野生の穀物から作られています。 したがって、DNA分析はエングレイン 小麦を産んだ野生の穀物です。 それはでんぷん植物を引き継ぎ、続いてスペルト小麦でした。 小麦はこれらの穀物から交配によって降りてきます。 同様に、 トウモロコシ の家畜化によって得られた テオシンテ.
米 : ご飯は 穀物 (の家族 イネ科, 以前は草-植物名: Oryza sativa) 湿潤熱帯、亜熱帯、赤道および温暖な温帯地域、その果実は 穎果 (それは 痩果 そのシードはに溶接されています 果皮)でんぷんが豊富。
「イネ」という言葉は、イネ属のすべての植物を意味し、そのうちXNUMXつの種だけが 栽培種、水田と呼ばれる多かれ少なかれ氾濫した畑で最も頻繁に栽培されます: オリザサティバ (通称「アジア米」)と アフリカイネ (一般に「西アフリカ米」または「カサマンスライス」と呼ばれます)。
一般的な用語では、米という用語は、ほとんどの場合、世界中の多くの人々、特に南アメリカ、アフリカ、アジアの主食である白米の穀物を指します。 これは、収穫量がトウモロコシに次ぐ世界有数の人間が消費する穀物です。 米は特にアジア料理、中国料理、インド料理、日本料理の主食です。
世界には8000種類近くの米があり、短粒(または丸粒)、中粒、長粒の米の長さに応じて分類されています。 殻(わらの中の米)または殻をむいた米の粒は、消費のために準備されます。 殻をむいて、水稲と呼ばれています。
説明 :イネは一年生植物です グラブラス 浮稲の場合、XNUMXメートル未満からXNUMXメートルの範囲のさまざまな高さの直立または広がりのある茅葺き。 それは素因のある植物です 分げつ、茎のクラスターを形成し、根を束ねます。 花、で 小穂 ユニフロールは、にグループ化されます 穂 20〜30 cm、直立または吊り下げ。 果物は 穎果 XNUMXつに包まれた 見出語 大きく、革のようで、付着性があり、全体が米全体を形成します。 バルク生白米の密度は約0,9g / cm3です。
穎果の食感に応じて、普通の品種を区別します。 テグメント 白、ほとんどの場合、または赤。 またはもち米(または 餅米、 甘い飯)。 アフリカイネの品種は一般的に赤い外皮です。
イネはOryzaL。属に属し、22種が含まれ、そのうちXNUMX種が栽培されています。 オリザ・サティバ・L。、アジア原産、最も栽培され、 イネ グラベリマ シュウド。、または西アフリカ原産のカサマンスライス。
Oryza sativaは、紀元前5000年頃に起こったさまざまな家畜化イベントに端を発しています。 北インド、および中緬国境周辺の西暦。 栽培イネの野生の親戚はオリザ・ルフィポゴンです(以前はオリザ・ルフィポゴンの年間形態はオリザ・ニバラと呼ばれていました)。 ワイルドライスと呼ばれる米と混同しないでください(または ジザニー)、植物属ジザニアの。
Oryza glaberrimaは、Oryzabarthiiの家畜化に由来します。 家畜化がどこで行われたかは不明ですが、紀元前500年以前のものと思われます。 JC。
ここ数十年で、この米はアフリカでますます栽培されなくなり、アジアの米がますます好まれています。 今日、両方の種の品質を組み合わせたハイブリッドサティバ-グラベリマ品種は、「ネリカ」という名前で配布されています。
シリアル-米と種子のアルファベット順: