フランスの豚肉の辞書
と内臓
レストラン経営者で美食のコラムニスト、ジャン=ピエールコフへ(1938-2016)
「隣の家にはソーセージがあると思いますが、 それらを掛けるための釘はありません」
ミゲル・デ・セルバンテス、 ドン・キホーテ。
「このブルジョアを見て、この軽蔑を見て、ふりをする 最高の食べ物、ザワークラウトを使ったソーセージを軽蔑し、 fi、悪役! 誇りに思う! くそー! 「」
スタンダール、 赤と黒。
フランスの豚肉ルート
年間を通じて、ブラッスリーとレストランの両方のフランスのテーブル、および国内のテーブルにコールドカットが遍在しています。
寒い季節には、ソーセージは多くの地元または全国の冬の料理の準備に使用されます。 ザウアークラウト, 鍋, ポトフ、...
その名前がラテン語に由来する場合 サルシシウス、 に由来する サルサス (塩漬け)、そしてローマでは、塩で保存されたミンチ肉の断片に指定されており、フランス語のいくつかの単語は、常に多かれ少なかれソーセージまたはパテを指定する多くの名前を生み出しました。
セルヴェラ、チポラータ、ゴディボー、フィガテル、フィカテル、クレピネット、ディオット、ゲンダルメ、ロンガニーサ、メルゲス、ソブラサーダ、サボデット、ガーリックソーセージ、ビールソーセージ、ストラスブールソーセージ、フランクフルトソーセージ、ソーセージ モルトーソーセージ、モンベリアールソーセージ、ウィーンソーセージ、ハーブまたは白ワインのソーセージ、コツ、メットヴルスト、シンケンヴルスト、カクテルソーセージ..。
以前はお祝いの意味を持つ製品でしたが、時々消費されていましたが、今では冷たい肉が私たちの毎日の食事に完全に統合されています。
2014年、フランス人はあらゆる種類のソーセージを約210万トン消費しました。これには、職人によるまたは伝統的なコールドカットの数が000年間で2014分のXNUMXに減少したにもかかわらずです。 XNUMX年には、フランス全土にまだ約XNUMX万人がいました。
- 70トンの フランクフルトソーセージ et ストラスブール
- 12トンの トゥールーズソーセージ
- 6トンの モンベリアールソーセージ
- 5トンの モルトーソーセージ
- 4トンの 黒ソーセージ et 白いソーセージ
(CFCTの数値-2014年。DUのWebサイト CFTC)
ソーセージの加工方法により、フランスのソーセージのXNUMXつの主要なファミリーを区別することができます。
– グリル、パンフライ、フライ用の生ソーセージ (たとえば、 チポラータ OU メルゲーズz)、夏のバーベキューに最適です。
– 肉で作ったスプレッドソーセージ (たとえば、アルザスのメットヴルスト)または肝臓( レバーソーセージ)
– 生ソーセージの蒸し物、燻製かどうか、シチューやザワークラウトの付け合わせなどの調理済み料理でポーチドで食べる(モルトーソーセージ と モンベリアル)、特に冬が来るとき。
– 心を込めて調理したソーセージ 最もよく知られているのは コツ ou ストラスブールソーセージ、だけでなく、おいしいもの フランクフルトソーセージ らレ ソーセージカクテル.
フランスの四隅で、フランスはグルメと空腹の人々を同様に、地域の道路とそのテロワールでの料理の散歩に招待します。これは、しばしば非常に古い習慣を証明し、今日知識を奉献する多数のソーセージを提供します。メーカー。
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