À プロスペルモンターニュ (1865-1948)、フランス人シェフ兼料理作家。
美食は単に優雅さの世界です。
レギスカリゼ(*)
美食百科事典
初版-1年2017月
第2版-2020年XNUMX月
著者の免責事項
この美食百科事典には何も含まれていません レシピ de 料理、そしてこれにはXNUMXつの理由があります
必要不可欠:
-一方で、それは創造であり、したがって重要です。」 唯一の星」 遅くて偉大な首長によると バーナードロワゾー (1951-2003)、 料理 そして、その正確な知識は、準備方法の指示(非常に詳細でさえ)よりも重要であるように思われます 料理.
-一方、私たちは(ほとんどすべての)を見つけ、発見します 領収書 非常によく説明され、図解されています(写真、ビデオで Pinterest ou YouTube -たとえば-そしてライブ)インターネットや多くの美食サイト、または料理ブログを介して、常に更新されています( ニュースレター またはフロー RSS 特に)、ただし、その起源、性質、定義、および図解に関する関連情報を必ずしも提供するものではありません。 プロダクト et 食物、の 材料 と コンテンツ 言及され、レシピで使用されます。
この美食の構成については、複数の料理、特にシェフとその料理人が使用および使用する材料、材料、食材の多様性に焦点を当て、独自の巧みな無尽蔵の創意工夫で料理を作りました。 、しかしまた、そして何よりも、創造物と 準備 地元の料理、伝統的または職人による、最大限の説明とイラスト付き。
Voir シェフとケータリング業界.
私たちはまた、既知のもの( ロリポップ et コーン、 eaux、 気取っ)、またはとして認識されない 頭足類 (セピオン)、 タイヤ と マスチックの、 ホイフ、のオイル サチャインチ、海藻(ノリ , わかめ)、 フルーツ (ココナ, コンバワ, ナシ, ゆず。)とエキゾチックナッツ(ババス).
たったXNUMXつのレシピ " ウィンク »ルールを確認する例外を作成します。 それは:
-のレシピ グルビ・ブルガ イヴ・ブルーニーとクリストフ・イザードによって子供たちのために作成された架空の人物、カシミールによって。
-のレシピ ケーパーなしのケーパーソース 1938年にフランスのコメディアンでコメディアンのPierreDac(1893-1975)によって作成されました。
レシピではなく、次の定義も確認する必要があります。 パパダム (ウエハ インド人)。
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作者は、ソースが「 美食百科事典 -ガストロノミアック- 2020年版» 引用されます。
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良い読書、おいしい料理、そして何よりも素晴らしい味わい。
(*)作家兼ガストロノマー、卒業生トノンレバンホテルスクール、オートサボア(フランス)および
の所有者 ジュネーブ州のレストラン経営者およびホテル経営者としての能力証明書 (スイス)。
百科事典の概要
« すべての情熱の中で、本当に立派なのは私には大食いのようです » ガイドモーパッサン
« 美しさは食べられるか、食べられないでしょう » サルバドール·ダリ
「料理は考えるのと同じくらい食べるのが良い」 クロード·レヴィ=ストロース
« ビッグカード » お皿とお皿
製品用語集、果物と野菜、材料とスパイス
から好きへ アブデラビス Zのように アマモ
料理用語集 : 魚、肉、狩猟肉、家禽、..。
最も古いものから最も新しいものまで、料理と料理の説明と用語。
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コールドカット :
– フランスの豚肉の辞書
– 他の国からのコールドカットの辞書
-の辞書 サンドイッチ 全世界の
食用花、国内および野生
花から'アカシア ラ バイオレット
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チーズ製造の用語と技術
飲み物、ワイン、スピリッツ
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– 他の国からのワイン
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– アルコール飲料 :アルコールとカクテル:Aから アボカート Zのように ジトニア
– ワインとブドウの木の辞書
-料理とワインのペアリングガイド
– ノンアルコール飲料
調理器具と専門用語、ペストリー、ケータリング
(調理器具、キッチン、バー、レストラン設備)
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官能用語の辞書 (味、味、匂いの語彙、
アロマとテクスチャー)
De 絶対 (ガソリン)から 熱意 (エッセンシャルオイル)
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編集者の警告
きのこ:から 小指 à 詐欺
真菌学の語彙:De Aculeal à ゾーン化
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古代から現在までの偉大なシェフのテーブル。
フランス料理と味
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世界の料理と味
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口の俗語 :食べ物、飲み物、料理のなじみのある俗語。
編集者の警告
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リンゴディナー :料理とケータリングのためのアメリカのスラング(バイリンガル英語-フランス語版)
日本料理と美食の用語集 調理
製品、料理、日本料理の特定の用途の用語と名前
日本語レキシコンのまとめ
編集者の警告
De アブラ (食用油)へ ズワイガニ (ズワイガニ)
付録
-付録A- 測定コンバーター
-付録B-フランスの美食ユネスコ : フランス人の美食の食事.
-付録C- 世界のトップ10ホテルスクール
-付録D-マスターレストアラーのフランス語のタイトル: マスターレストアラーの称号の帰属に関する14年2007月XNUMX日の法令 .
-付録E- 世界で最も高価な食品や製品の価格の水銀 (2016年コース)。