甘い製品 : 製品 甘いです の家族ですアライメント 特に大規模なグループがすべて一緒に プロダクト 食べ物 重要な 味 ...甘いです したがって、重要です コンテンツ en 砂糖.
一般的にあります:
レス おやつ diverses
レス チョコレート らレ お菓子
レス ジャム
レス チョコレートバー
レス フルーツゼリー
Le 砂糖 その形が何であれ
レス シロップ
Le 蜂蜜
レス ヌガー
レス ガム et 咀嚼ペースト
レス 広がる チョコレート または他の人 パルファム.
また、この家族に名前を付けます。 カロリー 金利が低いため空 ' 栄養 これらの アライメント。 確かに、彼らの最初の特徴は、 単純な炭水化物。 私達はまたいくつかで見つけます 準備 たくさんの 脂質.
甘い製品は一般的にから作られています シュガーシロップの食用油、の クレームフレーシュ または バター、の チョコレート、 時には 油糧種子.
これらの 材料 それらに与える エネルギッシュな価値 非常に重要(少量で大量のエネルギー)、および低栄養密度(少量) 栄養素 などの品質の ビタミン, タンパク質, ミネラル塩 et 繊維 決定されたボリュームに対して)。
論理的には、このタイプのカロリーによって提供されるカロリー 食物 食べ物 (砂糖 テーブル 包括的)、10日の総エネルギー摂取量のXNUMX%を超えてはなりません。
甘い製品は、サプライ 人間、快楽主義レベルでの重要な役割(*)と 味。 彼らは即座の喜びと満足をもたらします。 それにもかかわらず、それらはソースになる可能性があるため、乱用しないように注意します過重 彼らの場合、多かれ少なかれ体重増加を伴う consommation 一貫性が高くなりすぎます。
(*)快楽主義:教義 道徳の原則として喜び、満足、苦しみの回避の探求をとる哲学。
お菓子 :お菓子はから作られた製品です 砂糖 同じ名前の店で販売されており、菓子職人によって作られています。
「菓子」という用語は、お菓子だけでなく、 おやつ と チョコレート、の製品を除く チョコレート、菓子の特定のブランチです(を参照してください ショコラ)だけでなく、菓子店や、の仕事のすべての職人的または産業的技術で 砂糖.
ケベックでは、菓子という用語はほとんど使用されておらず、「 キャンディ "。 菓子屋(店)はしばしばボンボネリーと呼ばれます。
さまざまな種類の菓子があります。 チョコレート インクルード チョコレート 経由 砂糖漬けの果物、 パパのあごひげ、 大麦砂糖、 Flavigny anis らレ トルコ菓子.
菓子製品にはいくつかのカテゴリーがあります。
– チョコレート de 砂糖 調理 : チョコレート 酸味がある, カートン, ポップロックス, 大麦砂糖, sucette, アップルシュガー, カンブレナンセンス ;
– キャラメル, ファッジ et タフィー ;
– チョコレート et 詐欺 ;
– 噛む ;
– 消しゴム et 甘草 :ガム(ガムボール、リコリスガム)、胸筋ペースト(リコリスペースト、 棗)、甘草(ハード、ソフト);
– フォンダン :フォンダンキャンディー、ウォーターフォンダン、砂糖缶、パピロット、リヨン風ポテト; さまざまなキャンディーフィリング;
– ゼリー菓子 : マシュマロ ソフトメリンジ、 マシュマロ ;
– ドラジェ 砂糖でコーティングされたキャンディー: アーモンド、シルバー、チョコレート、入札;
– プラリネ ;
– ヌガー et ヌガー ;
– トローチ およびタブレット;
– フルーツペースト ;
– アーモンドペースト (calissons d'Aix)と マジパン.
材料 菓子の菓子に使用される:菓子製品の製造に多くの原材料が使用されます: 砂糖、 シロップ de グルコース と 転化糖、 蜂蜜、 ミルク、 肥満 動物と植物、 果物 (彼らがそうであるかどうか コストに 節約する、冷凍またはパルプ)、 カカオ、 ドライフルーツ、 アラビアガム、 ペクチン、 でんぷん と澱粉、 ゼラチン、のジュース 甘草、 certains 酸 (クエン酸, 乳酸菌、…)、 天然芳香製品 または 合成 らレ 着色剤 承認され、成文化された(参照 食品添加物のリスト).
製菓の歴史:砂糖自体の歴史を知り、実際の使用ではないことを知る(参照) 砂糖).
ペルシャ人は、XNUMX世紀に、 痛み.
古代は食事の基本的な成分、主に蜂蜜を通してのみ甘い味を知っていました。 後者は多くの料理の用途に使用され、特にさまざまな果物をキャンディーにして保存を確実にするために使用されました。 しかし、ムルトニーは、中世が大ファンだったお菓子の前兆となるこの習慣を欠いていませんでした。 キャンディーの分野での砂糖の使用は非常に遅かった。
菓子職人の芸術は非常に古いです。 その開発は原材料の発見に続いて行われました:したがって、私たちは最初に 蜂蜜 種や果物をコーティングし、中東のものに匹敵するお菓子を作るために。 サトウキビは中世の十字軍によってヨーロッパに導入されました。 XNUMX世紀の終わりまで、薬剤師と製菓業者は砂糖ベースの製品を準備して販売する特権を求めて競争していましたが、後者は最終的に完全な企業としての地位を確立しました。 砂糖の発明 ビート、XNUMX世紀に、職業に活動の復活を与えました。 今日では、フランスでは、原則として同じ種類のボイルドシュガー製品、ガムとキャラメル、シュガーコーティング製品を製造していない約XNUMXの製造業者(小規模な家族経営の企業と大規模な産業)が集まっています。 チューインガム 高度に機械化されたセクターですが、 フルーツペースト、 アーモンドペースト、 栗が広がる 小規模な、さらには職人の会社によって製造されています。 さらに、特定の専門分野は依然として特定の地域の特権です。
高級品であり、その価格のせいで、ルネッサンス期に蜂蜜を完全に置き換えることに成功しただけでした。 しかし、この時期から、菓子の発見はその発展と切り離せないものになるでしょう。
アラブ人は間違いなく、砂糖(他のデザートとの違い)のみに基づいて、味の終わりのある珍味のレシピを開発した最初の人でした。 バグダッドで作成され、1226年に作成された料理本は、すでに多数あるレシピが優れたノウハウを証明し、菓子職人の芸術の最初のスケッチを構成していることを明らかにしています。
長い間、菓子は薬剤師の薬と関係がありました。 ヒポクラテス、次にディオスコリデスとガレンの足跡をたどり、さまざまな製品から推奨される薬を紹介します。「解毒剤」や中世初期のテキスト、Csなどにスイーツのレシピの痕跡があります。
今日の菓子:すべての西側諸国の誰もが菓子にアクセスできます。 工業製品と職人の製品の両方があり、多くのパティシエはまだ作る方法を知っています ヌガー et フルーツゼリー。 熱心なファンを中心に多くの家庭で愛用されている商品ですが、それだけではありません。 ただし、菓子はお祭りの商品であり、次のような特定の機会に消費されます。 イースター ou ハロウィン.
フランスでは、菓子の平均消費量は3,3人あたり年間XNUMX kgと推定されています(ヨーロッパでは、イタリア人だけがより少ない消費量です)。 菓子製品の大部分は、特に子供によるいわゆる「衝動買い」の対象であり、年間を通じて発生します。
しかし、それらのいくつかはお祭りの際にかなり消費されます(バプテスマ、聖体拝領、 イースター, クリスマス):これは特に砂糖漬けアーモンド、砂糖漬けの栗、乳頭状突起、 砂糖漬けの果物.
プレイフードトレンドのあるキッチンで( プレイフード)、いくつかのスイーツは、オリジナルの、時には革新的なデザートレシピでレストランに入っています。 素晴らしいを参照してください。 他のお菓子もきっと続きます。